田鸡虫草花汤怎么做（秋妹牛蛙干锅做法）

田鸡虫草花汤怎么做？

把田鸡清理干净，炒一下，放到锅中加入白开水放入虫草花，一起煮汤就可以

秋妹牛蛙干锅做法？

用料：

牛蛙3只，生抽3勺，蚝油1勺，白胡椒粉一点点，料酒或白酒2勺，姜少许，大蒜少许，紫苏少许，洋葱小半个，剁椒适量

紫苏剁椒牛蛙的做法：

1牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味。

2起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒。

3爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。

前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火。

4洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火。

等焖2分钟后即可享用。

水煮田鸡怎样做？

水煮田鸡

主料:田鸡

辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法:

1.田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内;

5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上;

6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

卤田鸡怎么做？

材料：

3只田鸡田鸡(4人用)1碗上汤1汤匙XO酱甘笋及鲜草菇各少许荵头，蒜茸，生粉及酒各少许做法：

（1）将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去多余的水份。

(2)把田鸡泡油至六成熟后捞起。

(3)用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。

(3)落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后落田鸡炒约一分钟。

(4)加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。

备注：

（1）田鸡公的肉会较滑，田鸡婆则较「鞋」。

(2)要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有这个凹位。

(3)拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只的田鸡，这样才够厚身多肉。

(4)田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麽方法煮田鸡，都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。

顶汤是什么？

一般第一次煲叫做顶汤，汤渣二次煲制叫做毛汤，最多煲制三次。

顶汤由上汤加工而成，上汤则是由500g水，500g鸡（土鸡），500g排骨炖。

形成上汤以后，加入田鸡500g，在炖煮而成。

上汤则是由500g水，500g鸡（土鸡），500g排骨炖。

形成上汤以后，加入田鸡500g，在炖煮而成。

顶汤与上汤之间的区别在于，顶汤更加的清甜。

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