藤椒和青花椒的区别哪个好吃（藤椒与青花椒区别是什么）

藤椒和青花椒的区别哪个好吃？

藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。

外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。

藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。

因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。

可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。

藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。

不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

青花椒只是花椒成熟之前一个阶段的称谓，这个阶段的花椒虽然麻味不是最正，有一种清新的浓郁香味。

常被人与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也用来做炒菜或者烧菜调料。

由于有着很强的季节性，不是全年均能见到，加之采摘的时节有早有晚，味道并不稳定。

藤椒与青花椒区别是什么？

1、外观不同：

青花椒果实是有气孔无瘤状的突起，而藤椒果实的瘤状较为明显，在光线下，还会有明显的亮点；

2、叶片形状：

青花椒叶片比较厚，大多数都是羽状复叶，而花椒叶片比较薄，且叶柄上有羽状翅；

3、气味不同：

藤椒的气味要比花椒气味重一点，这也是区分二者最明显的特点；

4、果实外观不同：

藤椒的果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有亮点；而青花椒的果实有气孔没有瘤状的凸起；

5、植物学分类不同：

藤椒属于芸香料的多年生灌木；而青花椒属于芸香料科落叶小乔木。

青花椒和藤椒哪个香？

藤椒香点，藤椒的口感虽然不及青花椒麻，但芳香的挥发性更加强，在熬汤时加入一些，可以使其口感更佳，因为麻度较低，所以一不小心加多了一些也不会影响口感。

藤椒和青花椒相比青花椒更麻，青花椒是新收的花椒，它的味道比红花椒更甚，要更加麻一些，但不及红花椒香。

青花椒麻味较重，气味清香柔和，且较为浓郁，不过入口略带苦味，多用于制作菜品和提炼花椒油

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