四川豆花做法（四川豆花和豆腐脑区别）

四川豆花做法？

1.先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。

2.然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。

3.浆打好之后，就把它倒入锅中煮。

直到煮开。

4.煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

5.过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮

6.在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。

胆水，一般在干货店就能买到。

7.刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。

8.慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。

在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。

9.最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现净蹲在糟董我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。

10.好了，最后就可以起锅了。

四川豆花和豆腐脑区别？

区别如下：

1、产生时间不同。

豆花和豆腐脑是制作豆腐过程中的产物,但一般豆腐脑先产生,含水量高,比较细嫩,而后才产生豆花,相对较硬。

2、口感不同。

豆腐脑比较嫩,一般用筷子难以夹起,需要使用勺子,它吃起来能滑嫩,口感更细腻,入口即化。

而豆花比豆腐脑更老一些,它是可以用筷子夹起来的,吃起来稍嫩,但口感比不上豆腐脑。

豆花相对比较老一些，用筷子是能夹起来的，四川一般喜欢吃豆花，实际上也就是做豆腐钱没有压制的，而豆腐脑相对是比较嫩的，一般都采用葡萄糖酸枝进行碘，吃的时候必须用勺子才可以完成

四川豆花吃法？

四川豆花花样转多比如甜豆花，晕豆花，酸菜豆花以及麻辣豆花等。

正宗四川豆花汤的做法？

1、食材：

一碗豆腐花（无糖）、1勺辣椒面、两棵香葱。

2、姜蒜切片，和花椒放入锅中，加油小火炸香至姜蒜焦黄，捞出丢掉，油留在锅底。

趁热时加辣椒面，用油的余温爆香盛出备用。

3、锅中倒水大火烧开，倒豆花煮开后，碗中加生粉和水调匀，锅中加生抽，倒水淀粉拌匀后，加盐和鸡精调味，倒辣椒油关火，撒葱花即可。

四川豆花是甜的还是咸的？

咸

四川豆花:以咸为主,分烧椒味和红油味。

本次尝试了烧椒味,豆花口感细嫩绵软,入口即化感。

但,我爱吃甜豆花且我对这两个咸口味并不是很心水,所以喜欢吃咸的朋友可一试

四川豆花鱼的做法？

原料

主料：

鱼500g,

辅料：

酸菜200g，豆花100g

调料：

泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。

泡青菜切成片，野山椒切节。

2锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

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