农家菜和私房菜的区别（什么是本帮菜和私房菜）

农家菜和私房菜的区别？

农家菜就是大众口味的，没什么特殊的，私房菜是有特色的，别人做不出这个味道。

农家菜的食材，肯定是有机蔬菜，全程自己种植，而且不喷洒农药，不施用化工肥，这一点大部分农家院都做不到，既需要技术，又浪费时间，大都是购买大棚蔬菜，这就牵扯到食材问题了，农家菜的食材，一定要稀有，不能太常见。

私房菜是指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

私房菜是私人的菜、私家的菜。

就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。

据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

什么是本帮菜和私房菜？

本帮菜的意思大概就是本家菜，本地菜等等之类的，这个说法在很多地方都是有这个说法的，里面的菜式也是很多的，大多数都是当地的特色菜来的，也不是很高大上的那种菜来的，一般都是家常菜之类的来的，所以还是蛮好的，每个地方的家常菜都是不一样的。

私房菜除了有“私房”二字，还必须具备“两种成分”：

文化和传承。

她认为私房菜的烹调技法往往是祖传的，不独属于哪个菜系，有着深厚个人和家族的独特风味和烙印。

这种菜馆多源于旧时的深宅大院，而且菜品精细，限量供应，在市面餐馆无法吃到。

苏州有哪家私房菜比较好吃、他们有哪些主打菜？

私房菜关键是吃厨师，关键还要会吃。

食客和厨师要互动的，从前面的菜单的交流，对于宾客的喜好，忌口等等。

一般来说苏帮菜，凉菜要关注香，干香，糟香等等。

热菜第一个，必须虾仁，代表欢迎。

虾仁都炒不好，没戏了。

第二要有个羹，润喉。

第三要有松鼠鱼，年年有余，大菜。

后面自选。

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