上海葱油饼是发面还是死面的（阿拉来自上海的葱花饼做法）

上海葱油饼是发面还是死面的？

死面的。

如今上海葱油饼最网红的就是南昌路上的阿大葱油饼，他就是严格遵循海派葱油饼的制作工序来进行的，为此还自己特别设计定制了专用的炉子，上面是用来煎饼的平底铁板，铁板可以翻起来，下面就是用来烘饼的炉子，非常实用，而且阿大葱油饼出炉一定不会低于20分钟，15分钟煎再加5分钟烘。

阿拉来自上海的葱花饼做法？

第一步：

和面。

在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。

在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

------小贴士：

面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。

------小贴士：

温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。

第二步：

调制油酥。

在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。

将小葱切段，生姜切片。

锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

------小贴士：

80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。

第三步：

做饼。

将香葱洗净，切碎备用。

松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。

取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。

然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

------小贴士：

揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。

包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。

第四步：

烙饼。

平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。

当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。

这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。

烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

------小贴士：

这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。

第五步：

烤制。

阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。

将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。

老上海葱油饼酸么？

葱油饼是上海市的特色小吃，属上海菜。

口味香咸，主要用料为面粉和葱花。

葱油饼富含碳水化合物，是人体活动所需能量的主要来源。

面粉中还含有蛋白质，可溶性i糖，糊精，粗纤维及脂肪，还含有少量的B族维生素及维生素E。

这道葱油饼酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食

上海葱油饼什么油？

那当然是用的食用油啦

葱油饼是哪个地方的特产？

山西。

葱油饼是山西的特产，也是山西有名的名吃，是当地人比较喜爱的早餐食品。

就是用小的电饼铛，把饼坯两面烙金黄，然后饼坯上打一个或两个鸡蛋，撒上葱花，香喷喷好吃的葱油饼就做好了。

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