烹饪形式有几种?分别是?有什么突出的特点（灼是什么烹饪方法）

烹饪形式有几种?分别是?有什么突出的特点？

烹饪的方式有很多：

1.油传热：

炒，煎，贴，烹，炸，溜

2.水传热：

汆，涮煮：

投料物于水（凉、温、开），加热至熟炖：

旺火收汤。

余同煮。

煨：

主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。

宽汤旺火。

焐：

温火久热。

余同煨。

3.汽传热：

蒸,鲊

4.其它：

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝焗：

以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。

成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

灼是什么烹饪方法？

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。

白灼莱肴的特点是：

色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：

原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。

什么是烹饪？

烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。

狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；

广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

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