湖南泡菜坛子做法（泡菜坛子的用法）

湖南泡菜坛子做法？

(1)首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.

(3)放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)

其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

(4)把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

泡菜坛子的用法？

红萝卜500g/泡辣椒/泡菜盐适量/芹菜适量

1、准备一个空的泡菜坛

2、放入泡辣椒

3、加入适量的凉白开，加泡菜盐混合均匀，泡制一周左右

4、红萝卜洗净，切成小块

5、放进浸泡好的泡菜水中，加入芹菜混合

6、盖上盖子，浸泡两天左右就可以食用了



贵州泡菜坛子做法？

贵州泡菜坛子的做法步骤如下：

准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。

烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里。

然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐。

将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。

千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。

兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。

放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。

约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。

以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。

在泡过两三次菜后，就要再加盐。

如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。

需要注意的是，泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。

泡菜坛用什么坛子最好？

用陶瓷坛子最好。

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。

且美观大方。

做泡菜用什么坛子？

泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡滚水菜，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。

挑选时，要注意检验它的封闭性能。

不豁气的坛子才泡得出来好菜。

怎样检验呢？

土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。

一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；

二是听，耳朵贴着坛口听，嗡嗡嗡声越响越好；

三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水咕嘟咕嘟几下就被扯光，那即是好坛子。

当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：

咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！其实，这有啥？

从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。

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