蟠龙菜家常做法（蟠龙菜摆盘方法）

蟠龙菜家常做法？

1、食材：

鸡脯肉、鲜虾、黄豆芽、樱桃萝卜、老豆腐、干香菇、粉丝、盐。

2、将鸡肉切小块，用生抽腌30分钟，然后用清水洗去。

香菇、粉丝用热水泡软。

3、锅里油烧热，放入黄豆芽翻炒，倒入清水烧开，下鸡肉、香菇、萝卜、老豆腐，加盐煮20分钟。

4、放入粉丝和鲜虾再煮10分钟就可以起锅了。

蟠龙菜摆盘方法？

放在圆形或方形盘子里。

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，装盘方法可以在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好看的，也可以用酱汁来做一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白，会更美观、好看

蟠龙菜怎么吃？

制作方法

碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

2/6

处理肉糕

将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

3/6

调制虾仁

虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

4/6

入锅煎炸

锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

5/6

二次烧油

下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。

之后将肉糕捞出来。

再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。

6/6

第三次炸

油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。

最后装盘即可。

蟠龙菜怎么吃？

制作方法

碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

2/6

处理肉糕

将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

3/6

调制虾仁

虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

4/6

入锅煎炸

锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

5/6

二次烧油

下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。

之后将肉糕捞出来。

再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。

6/6

第三次炸

油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。

最后装盘即可。

蟠龙菜有啥用？

盘龙菜”又称“蟠龙菜”，俗称“卷切子”、“剁菜”。

源于湖北省钟祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛誉，被列入中国食谱之中。

数百年来，湖北钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。

此菜红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口、油而不腻。

每逢宴请宾客，席面上必有一道“蟠龙”菜，历来有无“龙”不成席之誉称

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。