徽州名菜（徽州菜是哪里的）

徽州名菜？

1、臭鳜鱼

2、红烧果子狸

3、清炖马蹄鳖

4、徽州一品锅

5、虎皮毛豆腐

徽州菜是哪里的？

徽菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。

后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。

徽菜以烹制山珍野味而著称。

据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。

徽菜的主要特点：

烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

安徽绩溪十大名菜？

1、绩溪一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。

口味：

咸鲜微辣，鲜嫩可口。

现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：

“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

2、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

俗名臭鳜鱼。

制法独特，食而得异香。

此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

3、绩溪挞馃

绩溪挞馃，也写作“拓馃”，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：

中国的比萨饼。

其制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。

吃味特点：

入口芳香、硬软适中，独具地方特色。

风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。

挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等。

馃因使用场合不同而各有俗名。

这中作日常食品用统称“挞馃”，上山下田劳作所带的称“冷饭果”，徽商出门做生意带的又称“盘缠果”，徽商出门前留下的称“记家果”。

黄山十大名菜招牌菜？

1，臭鳜鱼：

是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：

闻着臭，吃着香；

2,火腿炖甲鱼

都知道甲鱼是大补的食材，特别是野生的甲鱼卖得特别贵，上千元一斤，不过这里说的是人工养殖的甲鱼，很便宜，菜市场里每天都能买到

3.徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是我们安徽这边每年春节期间喜欢做的菜肴。

用母鸡、酱油、绍兴黄酒和冰糖，经过先煮后蒸而成，肉质细嫩，香气扑鼻

4，虎皮毛豆腐

毛豆腐是安徽屯溪和休宁一带的特产，不同于臭豆腐和豆腐乳。

毛豆腐是把豆腐切成大点地块，放在木桶里，撒上盐，盖上纱布，大概一个星期这样豆腐上就会长出白毛。

经过油炸后蘸着辣椒酱吃，外酥里嫩，鲜美无比。

5.刀板香

刀板香在各家徽菜馆里都是非常畅销的一道菜，是把新鲜的猪肉放在坛子里腌制一个月以上，然后捞出来用热水洗干净，放在太阳下面晒，直到可以闻到咸香味，再切成大块放在锅里煮熟，趁热切成小块吃。

6.一品锅

一品锅在我们安徽山区大冬天的时候吃得比较多，类似于火锅。

一品锅的食材比较多，而且不同食材要一层一层铺在锅里，一般第一层放上笋干，第二层放肉片，第三层放豆腐果，第四层放肉圆子，第五层放上粉丝、菠菜等素菜，加上鸡汤和调料用小火慢慢煮熟而成。

由于所需食材比较多，平时很少吃，只有到了过年期间才会吃上一锅。

7.清蒸石鸡

石鸡在我们家这边叫石蛙，是一种喜欢在小河沟里生活的蛙类，晚上的时候喜欢趴在石头上，用手电筒照一下都不知道跑，很好抓。

石鸡的肉很嫩，而且也很容易入味，用料酒、盐、白糖等多种调料腌制之后直接放在锅里蒸熟即可

8.荷叶粉蒸肉

这道菜现在其实很多地方都有，不过最早是从安徽传出去的，还是属于徽菜。

用带皮的五花肉切成块，用特有的调料腌制入味，包裹上荷叶，放在蒸笼里蒸熟即可。

吃起来肥而不腻，清香扑鼻。

九：

奶汁肥王鱼

肥王鱼又叫淮王鱼，看上去有点像汪丫鱼，是我们安徽省的二级保护动物，不过我们吃的自然都是人工养殖的。

据说是因为西汉淮南王刘安喜欢吃这种鱼，所以才取名淮王鱼。

肥王鱼加上猪瘦肉，再加上大葱、香菜和姜片等调料慢慢熬煮出来的汤鲜香无比。

十：

红烧划水

划水是鱼尾的一种俗称，由于这个部位经常游动，所以这里的肉特别的嫩。

这道菜要用青鱼尾最好，因为青鱼尾有油又有肉，有肥有瘦，吃起来口感更好。

安徽第一名菜？

臭鳜鱼。

臭鳜鱼的由来:

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：

鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。

洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。