上海菜和淮扬菜区别（地道上海菜推荐）

上海菜和淮扬菜区别？

上海菜和淮扬菜的区别在于地域、特点和代表菜不同。

上海菜以清淡、鲜美为主要特点，注重调味和色香味形的完美结合；而淮扬菜则是以淮安、扬州等地为主要原料，口味清鲜平和，浓淡适宜，注重刀工和口味清鲜平和。

此外，上海菜中还有许多典型代表都是淮扬菜的变种或独创趋同，如蟹粉小笼、生煎包、油煮金针、黄鱼羹、糖醋鲤鱼、香辣小龙虾等等。

因此，上海菜和淮扬菜的区别不仅在于地域差异，更在于代表菜的不同。

地道上海菜推荐？

1.白斩鸡，上海人喜欢吃白斩鸡是出名的，鲜嫩的鸡肉在特制的酱油里蘸下，绝对是美味了。

2.罗宋汤，上海人的罗宋汤是改良过得，有上海特色，牛肉，卷心菜，土豆一起煮，加番茄酱，甜中带酸，非常开胃。

3.熏鱼，用青鱼中段做的，外焦里嫩，皮是脆的，口感有点甜。

4.葱烤大排，又鲜又香，汤汁拌饭是最佳了。

5.糖醋小排，酸酸甜甜，小排拉丝，绝对是上海菜里的特色菜了。

上海菜是什么青菜？

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。

以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味

上海本帮菜30道？

1、红烧肉

2、红烧大排

3、油面筋塞肉

４、响油鳝丝

５、水晶虾仁

６、四喜烤麸

７、糖醋小排

８、八宝辣酱

９、上海爆鱼

１０、清炒螺蛳

１１、白斩鸡

１２、清蒸大闸蟹

１３、墨鱼大烤

１４、油爆虾

１５、鸡汁百叶包

１６、草头圈子

１７、藕饼

１８、走油肉

１９、鸡骨酱

２０、红烧划水

２１、冰糖甲鱼

２２、茄汁排条

２３、糟钵头

２４、扣三丝

２５、腌笃鲜

２６、青浦扎肉

２７、上海醉虾

２８、八宝饭

２９、上海菜饭

３０、上海菜泡饭

上海菜叫什么菜？

上海菜叫本邦菜，一般是上海用语。

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