湖南菜有哪些（湖南菜正宗做法）

湖南菜有哪些？

也叫做湘菜。

比较有名的是：

1、剁椒鱼头

作为湖南传统名菜之一，剁椒鱼头在当地的名声非常响亮。

2、腊味合蒸

作为湖南的一道经典菜肴，腊味合蒸都是当地人餐桌上必不可少的的一道美食。

3、毛氏红烧肉

作为湖南的一道传统菜品，毛氏红烧肉有着极高的口碑。

4、永州血鸭

永州血鸭不仅是湖南本地的一道经典菜品，而且也是永州地区的特色美食。

5、麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道经典的湖南名菜，有着非常浓厚的湘菜特色。

6、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道特色的湖南菜品，在湘菜中也非常的亮眼。

湖南菜正宗做法？

湘菜以辣为主，先是备菜，然后备葱姜蒜，再备两种以上的辣椒，青椒或小米辣，剁辣椒或油辣子，先炒肉类，油炸或干煸，炒好先盛出，再炒姜蒜辣椒出香味后下肉类，可干可汤，放盐，最后放葱就可以出锅了

湖南菜特点？

湖南菜的特点

１、刀工精细，形态俊美。

刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷

２、调味上以酸辣著称。

讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。

湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。

善用菜油也是湖南传统菜的一大特色

３、技法多样，尤重煨。

因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。

湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等.

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