干烧全鱼做法（干烧鲳鱼家常做法）

干烧全鱼做法？

质

主料：

鲳鱼一条

辅料：

五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量

配料：

食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量

做法：

1.鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀

2.葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用

3.油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炸制

4.炸制成金黄色时捞出

5.锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来

6.肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制

7.佐料炒香后，依次加入生抽，料酒，糖，盐，再加入清水

8.水烧开后将鱼下锅煨

9.煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可

干烧鲳鱼家常做法？

材料:鲳鱼500克，芦笋1根，盐3克，糖5克，番茄酱20克，红酒10毫升。

做法1.鲳鱼洗净，去内脏，鱼身划两道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分钟左右。

2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分，入平底锅煎至两面金黄，出锅备用。

3.另取一锅，加稍许底油烧热，入葱姜末爆香，加入红酒15毫升，少量老抽，放入切好的芦笋丁。

4.芦笋炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄酱大火烧开。

5.汤汁烧开后放入鲳鱼，用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上，煮3-5分钟，待汤汁稍稍收干，加入盐、糖、鸡精调味。

6.取淀粉5克，加入少许水，勾一个薄薄的芡汁，即可装盘。

淋上稍许麻油，洒香葱点缀。

大鳞平鱼的做法？

1

清蒸平鱼

将平鱼处理，去腮内脏等，然后洗净，身上划上花刀口；盘中码上葱段，片，放入平鱼，然后再放葱段，姜片，倒入料酒和盐腌一会；蒸锅中水烧开，水开后放入鱼，中大火蒸10分钟关火，虚蒸5分钟；然后将鱼取出，挑去葱姜，放入新的葱姜丝，然后淋上蒸鱼汁和一勺热油；放一些香菜和红椒点缀即可

2

香煎平鱼

平鱼洗净控干水分；葱姜适量；倒入料酒去腥，再将盐少许抹在鱼身上，撒少许胡椒粉，姜末抹在鱼身上及腹内，放置几分钟；在鱼身上撒上适量的淀粉；干锅烧热，用姜块抹抹，防止鱼皮粘锅；锅内加少许油；放入平鱼，小火慢慢煎；待鱼煎至7分熟时加入少许酱油；最后加入葱花点缀即可

3

干烧平鱼

平鱼去净鳃，内脏后洗净干净；在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟；葱切段，姜切丝，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉；入七成热的油锅；煎炸至金黄后捞出沥油；锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开；倒入清水烧开；加入水分木耳；下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟；烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内；将汤汁芶入薄芡后淋入香油；把汤汁浇在鱼上即可

干烧百花鱼家常做法？

百花鱼两条去鳞去塞鳃，去内脏清洗干净。

把鱼从中间分成两片。

放入盆中，加入料酒，白糖，食用盐。

酱油，五香粉抹在鱼身上。

腌制。

半小时左右。

锅内放油，把腌好的鱼放入锅中。

小火煎。

煎熟以后撒上孜然。

碎芝麻。

还有辣椒粉。

胡椒粉即可食用。

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