干煎带鱼的做法（上海干煎带鱼做法）

干煎带鱼的做法？

主料

带鱼1条

辅料

生姜1小块

小葱几根

蛋黄2个

干淀粉1小碗

调味料

食用盐适量

胡椒粉1克

料酒适量

干煎带鱼的家常做法

1、准备新鲜的带鱼1条

2、将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用

3、清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺

4、清洗干净之后下一步开始处理，在鱼身斜刀切上花刀，切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味

5、切好花刀之后下一步开始腌制，准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用，准备小葱几根捏碎备用

6、然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟，这一步的目的是充分挤压出姜葱汁

7、最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中

8、加入食用盐1克，加入胡椒粉1勺，再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用

9、腌制15分钟之后开始准备挂糊，首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用

10、准备干淀粉1小碗

11、然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉，然后放入蛋液中滚一次

12、滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉

这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧

13、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅

14、滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连，滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油

15、然后在锅中加入少许的食用盐，底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎得更香

16、然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中，带鱼下锅之后转小火煎10分钟，这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香

17、中途再将带鱼翻过另一面，不会翻锅的同学可以用筷子操作

18、将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘

上海干煎带鱼做法？

用料

带鱼适量

面粉适量

料酒适量

姜粉适量

胡椒粉适量

生抽适量

色拉油适量

盐少许

孜然粉适量

做法

1/9带鱼提前处理好，清洗干净。

然后加入盐，胡椒粉，姜粉，料酒，生抽拌匀腌制半小时左右入味。

2/9腌制好的带鱼倒去腌汁，加入干面粉

3/9确保每块带鱼都粘上薄薄的一层面粉

4/9电饼铛预热，倒入少量的食用油

5/9将带鱼逐个放入电饼铛煎，放入后不要乱动，待其自然煎好能滑动。

6/9逐个翻过来

7/9两面都煎至两面金黄

8/9快出锅时撒入孜然粉，遇热浸入味

9/9装入盘，趁热吃，香酥可口。

新荣记干煎带鱼怎么做法？

新荣记干煎带鱼就是把洗干净的带鱼用盐先腌制几小时，然后放油里煎熟就可以了

干煎带鱼的腌制方法？

1.首先我们把带鱼自然解冻，然后去鳞剪掉鱼鳍，其实带鱼的磷是很有营养的，如果能吃的话可以不去掉；

2.然后去内脏，特别是鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉，不然的话会很腥，处理好的带鱼用清水冲洗干净，然后剁成合适大小的段。

3.我们把带鱼段放到一个大碗里，葱姜切丝放到大碗里，然后放入花椒、食盐、十三香、橙皮、白酒等腌料，用手充分的抓匀之后放到冰箱冷藏过夜，最少3个小时，不然不入味哦，中途翻个面，让其充分入味。

干煎带鱼是裹面粉还是蛋液？

裹的是生粉，这样煎出来的带鱼酥脆肉嫩

干煎河刀鱼？

原料：

刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；

调料：

盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。

制作方法

1，将河刀鱼放入调料腌制15分钟

2，铁板上放调料油10克，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄

3，放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。

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