豆制品深加工最新技术（豆腐的八步制作过程）

豆制品深加工最新技术？

豆制品加工流程和方法

一、前期豆浆制作工艺的流程：

1、选料：

选择饱满圆润的优质大豆，皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。

2、浸泡：

用水浸泡大豆，使其变软，吸饱水分，方便磨浆。

3、清洗：

将浸泡好的大豆反复清洗干净。

4、磨浆：

选择适合的磨浆机进行研磨出浆。

5、煮浆：

由于研磨时会产生大量泡面，在煮浆之前一定要先消泡，防止豆浆假沸，

6、滤浆：

过滤豆渣及杂质，得到纯正的豆浆。

二、豆腐类后期产品加工过程：

1、豆浆：

浓度调整到5，这样可以直接喝的；可以与各种水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

2、豆腐脑：

浓度调整到6，加葡萄糖酸内酯，

冷浆法：

豆浆冷却35℃以下，然后加入葡萄糖酸内酯（每1000克浆加内酯2.5克）搅拌入容器中静止即可。

热浆法：

豆浆在95℃左右，加入葡萄糖酸内酯冲浆即可。

3、豆腐皮：

豆浆浓调至8.5，加入脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂可以回软，进行包装。

4、绢豆腐：

豆浆浓度调至9，烧至90℃左右+复合凝固剂，用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。

5、老豆腐：

豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤（食用氯化镁），用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。

豆腐的八步制作过程？

1.

豆腐制作过程包括:1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤(石膏悬浮液)→压榨成型。

2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣,使豆腐口感更加细腻;3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀,豆浆逐渐稀稠起来,形成糊状...

2.

具体步骤:1.挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。

用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来...2.洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。

磨石中间有个小圆等等。

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