淀粉一般用来做什么（淀粉的主要成分是什么）

淀粉一般用来做什么？

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料,经浸泡、磨碎,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得的。

淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖，在各类食品加工中起到了很大的作用。

利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

淀粉在温水中溶解产生糊精，这可以用作增稠剂，硬化则作为粘接剂。

淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为粘合剂。

淀粉的主要成分是什么？

1、淀粉由约80％胶淀粉（支链淀粉,在热水中成粘胶状,遇碘液显紫色）与约20％糖淀粉（直链淀粉,可溶于水,遇碘液显蓝色）组成。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

纤维和淀粉区别？

淀粉、糖原和纤维素是最常见的多糖，都是葡萄糖的聚合物。

淀粉是植物的贮存养料，属贮能多糖，是人类食物的主要成分之一。

糖原是人和动物体内的贮能多糖。

淀粉可分直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉分子只有α-1,4连键，支链淀粉和糖原除α-1,4连键外尚有α-1,6连键形成分支，糖原的分支程度比支链淀粉高。

纤维素与淀粉、糖原不同，它是由葡萄糖通过β-1.4糖苷键连接而成的，这一结构特点使纤维素具有适于作为结构成分的物理特性，它属于结构多糖。

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