粤菜有什么特点 粤菜的风格

粤菜有什么特点？

粤菜的第一个特点是选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花缭乱；粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多；

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。

粤菜的风格？

粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。

粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

那么粤菜的特点主要有哪些？

1、粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

3、烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。

风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

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