蛋糕为什么不蓬松（2023已更新）蛋糕蒸好了为什么不蓬松

说起蛋糕不蓬松的原因，会有不少人想要了解，那么下面来看看蛋糕不蓬松的原因的有关内容。

蛋糕为什么不蓬松

1、温度不对：温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体。温度过高则会导致面包发硬。

2、蛋清未充分打发：蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好。

3、材料配比不合适：面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

蛋糕蒸好了为什么不蓬松

蛋糕蒸好了不蓬松的原因有下：

1、蛋白没打发到位；

2、混合面糊时要翻拌，不能划圈；

3、蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签，立住了不动就打够了。

小贴士：

1、蛋白打发到干性发泡阶段；

2、大约五个蛋清配60g白糖；

3、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要上下翻拌；

4、蛋糕要用低筋面粉，或普通面粉里边掺入玉米淀粉，淀粉和面的比例为1:3；

5、出炉后，模具要倒扣晾凉。

为什么做蛋糕总是蓬松不起来

做蛋糕总是蓬松不起来，因为蛋糕的水分过多，所以才会导致蓬松不起来的。所以在制作蛋糕的时候，一定要控制好蛋糕的水分，不要让蛋糕的水分过多，这样会导致蛋糕无法成型。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

烤箱做的蛋糕为什么不蓬松

烤箱做的蛋糕不蓬松是因为蛋白没打到硬性发泡就烤了或者烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候要自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长。蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。

为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松

可能原因：

1、烤箱温度不合适；

2、蛋白打发不充分；

3、搅拌手法不合适。

操作步骤：

1、材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；

2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程；

3、筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度；

5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖；

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快；

7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌匀；

8、面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。

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