自制凉皮怎么做？（自制凉皮）

关于自制凉皮，来看看小景的介绍。

自制凉皮怎么做？

澄面凉皮的做法1.用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用3.在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下4.放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊5.姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用6.凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油7.倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油8.放入葱丝，拌匀即可

辛吉飞凉皮配方？

【凉皮】

【制作食材】面粉，食盐，食用油，黄瓜丝，香菜，蒜水，食盐，老抽，白糖，蚝油。

【方法及步骤】



1、首先我们要准备一斤左右的面粉，面粉的准备也是比较关键的，要采用高筋面粉去对凉皮进行制作，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，吃起来的口感也会更好吃，低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。

然后准备一个大碗，往大碗中加入准备好的面粉，再准备240克的凉水加入到面粉当中，将其和面粉搅拌均匀，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对面团进行揉搓，将其揉成一个光滑又软的小面团。



2、揉好以后的面团，盖上盖子让其醒面10分钟，并再次对其进行揉搓，这样能让面团充分吸足水分。揉好以后的面团，我们需要开始对其进行洗面处理，准备一大盆凉水，把面团放入凉水当中，不断的对其进行揉搓清洗。

大概三分钟以后，还需重新准备一个面盆，把清洗的面水倒入面盆中，并往面团中再加入适量凉水，继续对其进行清洗，重复以上动作对面团进行清洗5遍。直到面团被清洗至凉水变清以后，把准备好的面水放到一旁进行沉淀。



3、面粉沉淀大概需要五六个小时，沉淀好的面粉水，在其表面会有一些黄水，这些黄水是要将其全部倒掉的，这时就会剩下一些面浆，这些面浆就可以用来制作凉皮。准备好的面浆，我们还需往里面加入半勺食盐，这样能够提高凉皮的筋性，让其做出来更加弹口。

除此之外，还需往里面加入150克的凉水，将其搅拌均匀，让粉浆的浓度变得稀一些。然后准备一个盘子，往里面舀入一两勺的粉浆，并将粉浆放入到蒸锅当中，大火蒸上三五分钟，就可以得到一张凉皮。



4、一斤面粉大概能做10张凉皮左右，制作好的凉皮，将其晾凉以后，往凉皮表面刷上一些食用油，并把制作好的凉皮全部叠加在一起，再将其剪成小卷状，用刀将其切成一厘米左右的段状，用手一抖可以得到凉皮丝。

凉皮制作好以后，我们还需准备适量的黄瓜丝，以及一些香菜和两大勺的蒜水，再往里面加入一勺食盐，一勺老抽，一勺白糖，适量蚝油，把所有食材搅拌均匀，开胃又解暑的凉皮就制作好了。

白面皮制作方法？

材料准备：面粉、黄瓜、豆芽、小米椒、辣椒面、白芝麻、蒜末、白砂糖、盐、味精、醋

制作过程：

1.和面

500克面粉用凉水和，揉成面团，软硬适中，揉至光滑，醒20分钟

2.洗“面筋”

把面团放进盛水的盆（水量足以把面团覆盖），一直揉搓面团，水呈乳白色，换一盆清水接着洗，洗4到5次，直到洗出来水明显变淡即可，留下的部分称为“面筋”

把面筋放在碗里上锅大火蒸20分钟，取出，放凉，切块

面筋就做好了

3.面皮原材料

把刚才洗面筋的水倒在一个大盆，静置3至4个小时，会有白色沉淀物，供一会蒸面皮使用

4.准备酱料

辣椒面、小米椒、白芝麻、蒜末备好放在碗中，油烧热浇在上面（油要完全把调料盖住，可略多些哦）

加入盐、味精、少量味极鲜、醋（喜欢吃的一定要多放，非常提味！）

5.配菜准备：

黄瓜切丝，豆芽洗净用水炒熟（2分钟左右）捞出备用

6.蒸面皮

洗面筋的水放置了3、4个小时后，会发现上面的水比较清，将上面浮的清水倒掉直至见到白色的沉淀物，即可。将白色的沉淀物和浮水搅拌均匀，称为“面皮汁”

大锅，水烧开（水约为锅的一半），拿一个不锈钢平底盆，盆地用刷子刷薄薄一层油，将面皮汁舀一勺倒入，如果盆比较小，可以少舀一些，转动盆，然后盆地全面被面皮汁覆盖，放在烧开的锅中（飘在水上）大火蒸2分钟，取出，放在盛有凉水的盆上，过1分钟，即可轻松将面皮拿出，如此重复，将所有面皮汁蒸完即可。

彩色面皮的做法？

彩色面皮是一道色彩斑斓、不仅好看而且好吃的传统糕点。下面是制作彩色面皮的简单方法：

材料：

-糯米粉150克

-煮熟泡沫粉

-芝麻酱50克

-水适量

-食用色素（红色、黄色、绿色、蓝色）适量

步骤：

1.在不同的碗中，分别加入糯米粉、泡沫粉、芝麻酱和食用色素。每个碗加入的量可以根据自己的需求和口味进行调整。

2.每个碗里加入适量的水，搅拌成比较稠的糊状物，分别搅拌均匀。

3.搅拌好的糯米粉糊分成不同颜色，制作出红、黄、绿、蓝等不同颜色的面皮。

4.取一张大一些的面皮，将每种颜色的糯米粉糊均匀涂在面皮上。

5.将整个面皮囤起来，切成合适大小的小块。

6.将这些小块平铺在蒸锅里，大火蒸10-15分钟。

7.待蒸熟后，取出冷却，即可食用。

小贴士：

1.搅拌糯米粉糊的时候需要搅拌均匀，不然颜色会不均匀。

2.加入足够的水量是制作成功的其中一个要点，如果糯米粉糊太干，蒸出来的面皮会较硬，口感不好；如果糯米粉糊太稀，面皮容易断裂。

3.尽量使用煮熟泡沫粉，这样可以带来更好的口感和韧性。

希望以上信息可以帮到您制作出美味可口的彩色面皮。

自制凉皮怎么做？

澄面凉皮的做法1.用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用3.在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下4.放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊5.姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用6.凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油7.倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油8.放入葱丝，拌匀即可

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