东北凉面的制作方法全过程（凉皮晒干的过程有哪些）

东北凉面的制作方法全过程？

东北凉面制作方法全过程

用料

苹果醋3汤匙，雪碧3汤匙，白醋1汤匙蚝油1汤匙，酱油2汤匙，香油1/3汤匙，鸡精5克，牛肉200克，水适量，姜4-6片，葱1根，八角1个，肉桂1/2根，香叶5-8片，甘草5克，黄豆酱1汤匙

配菜:

冷面一袋，西红柿1个，黄瓜1根，梨1个，鸡蛋1个，辣白菜1汤匙，熟白芝麻少许克

做法步骤:

1.先来煮牛肉汤。

牛肉洗净；姜切厚片；葱切斜片；桂皮用刀背敲碎；香叶、甘草、八角洗净。

加入没过牛肉的足量水，大火烧开后，小火炖煮1小时。

2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。

碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精，搅拌均匀，剩下的用牛肉汤补齐。

因为苹果醋本身有甜味，雪碧也是甜的，所以不太需要加白砂糖，如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。

3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的，不会有突兀的酸味儿或甜味儿。

因为面条会冲淡汤汁的味道，所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。

口重一些的也可以自己酌情放一点盐。

调好后的冷面汁儿，扔进冰箱冷藏2小时以上。

凉皮晒干的过程有哪些？

制作步骤

1、先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。

2、泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。

3、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。

多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。

4、然后让这些水沉淀4个小时。

5、4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。

6、舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。

7、接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。

8、撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了，做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝，倒上凉拌汁就可以开吃了。

9、香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了，吃不完的还可以晒干后直接保存。

晒干以后的凉皮就没有了水分，拿起来硬硬的更方便保存，吃的时候再用温水泡开就可以，而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些，和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。

凉皮的原理？

凉皮的制作过程是将和好的面团放在清水里反复揉洗，将面团中的淀粉与面团中的面筋蛋白分离。

最终淀粉会在水中形成混浊液，然后经过沉淀分离出来，制作凉皮使用，剩下的具有弹性的团状物就是面筋蛋白也就是我们所说的面筋。

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