什么叫糟鱼（什么是糟鱼）

什么叫糟鱼？

糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜“颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

”（解答者加附注：

引号内就是对‘糟’字的解释）糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。

是东平当地著名传统特产中的“一腥”。

据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。

州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。

什么是糟鱼？

就是小鱼炖的酥烂酥烂的。

糟鱼怎么做的？

主料:

翘嘴5条

辅料:

香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒

—烹饪步骤—

1·鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2·锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3·高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4·将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5·电高压锅炖一小时以上即可。

糟鱼的家常做法？

用料:

姜切厚片铺锅底

盐根据个人口味添加

老抽根据个人喜好上色

蒸鱼豉油30克

菜籽油20克

冰糖喜欢甜口适量添加

大葱1根

花椒20克

八角10个

香叶5片

小茴香2克

丁香2粒

白芷3片

其他大料随意

白胡椒粉5克

朝天椒根据口味添加

大蒜10瓣

蚝油一大勺

啤酒1瓶

料酒3小勺

关键：

自钓各种鱼这次是8条，约十斤

糟鱼的做法步骤:

步骤1两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。

因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。

糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒

步骤2起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

步骤3这是炸的黄河红眼鱼。

炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。

依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄…我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

步骤4炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

步骤5备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

步骤6生姜拍散，铺平锅底。

将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

步骤7锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。

然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

步骤8文火煨制三小时，等待美味生成。

火还可以再小些

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。