虾滑的正宗做法和步骤（虾滑的正宗做法和步骤）

虾滑的正宗做法和步骤？

食材

虾仁200g、鸡蛋清1个、黑胡椒粉1g、盐1g、食用油10g、生抽10g、老抽5g、白糖3g、葱花少许

烹饪步骤

步骤1

虾仁用刀背拍散后剁成虾泥。

步骤2

在虾泥中加入蛋清、胡椒粉和盐后按照一个方向搅打上劲。

步骤3

热锅加入食用油，将虾泥挤成虾球放入锅中煎至表面微焦。

步骤4

锅中加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

步骤5

最后撒上葱花即可。

虾滑的正宗做法和步骤？

1.

200克虾用剪刀把虾从后背剪开，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。

收拾干净的200克虾仁，加入5克花椒，3片姜，2段葱，2大勺料酒抓匀，腌上15分钟。

腌好的200克虾仁，先用刀背压碎，再剁成虾泥。

然后加1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺葱末，1大勺淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1小勺生抽。

用手抓匀，反复摔打一下，让虾滑的口感更筋道。

拌好之后铺到一个平盘里。

烧一锅水，水开后用勺子将虾滑舀进去，煮到虾滑变成漂亮的粉红色。

加10克红辣椒圈，1勺海鲜酱油即可。

2.

200克新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；

200克虾仁混合后加入1个蛋清，20克玉米淀粉，5克盐和3克胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；

用之前取出勺入500ml开水中定型，捞起后即可；

直接勺入汤中。

3.

100克豆芽洗净放入500ml开水中烫30秒捞出沥干，100克菌菇洗净放入500ml开水中烫1分钟捞出沥干；

热锅下20ml油，下10克蒜末，20克姜丝爆香，加入1勺香辣豆豉酱炒出红油后倒入500ml开水中小火煮3分钟；

冰箱里取出200克虾滑，用勺子一团团勺入锅里煮2分钟；

100克豆芽和100克菌菇铺在碗底，倒入300ml虾滑汤汁并撒上30克蒜末，20克香菜末，5克熟芝麻，最后烧10ml热油淋上即可。

虾滑的正宗做法和步骤？

1.

200克虾用剪刀把虾从后背剪开，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。

收拾干净的200克虾仁，加入5克花椒，3片姜，2段葱，2大勺料酒抓匀，腌上15分钟。

腌好的200克虾仁，先用刀背压碎，再剁成虾泥。

然后加1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺葱末，1大勺淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1小勺生抽。

用手抓匀，反复摔打一下，让虾滑的口感更筋道。

拌好之后铺到一个平盘里。

烧一锅水，水开后用勺子将虾滑舀进去，煮到虾滑变成漂亮的粉红色。

加10克红辣椒圈，1勺海鲜酱油即可。

2.

200克新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；

200克虾仁混合后加入1个蛋清，20克玉米淀粉，5克盐和3克胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；

用之前取出勺入500ml开水中定型，捞起后即可；

直接勺入汤中。

3.

100克豆芽洗净放入500ml开水中烫30秒捞出沥干，100克菌菇洗净放入500ml开水中烫1分钟捞出沥干；

热锅下20ml油，下10克蒜末，20克姜丝爆香，加入1勺香辣豆豉酱炒出红油后倒入500ml开水中小火煮3分钟；

冰箱里取出200克虾滑，用勺子一团团勺入锅里煮2分钟；

100克豆芽和100克菌菇铺在碗底，倒入300ml虾滑汤汁并撒上30克蒜末，20克香菜末，5克熟芝麻，最后烧10ml热油淋上即可。

虾滑为什么不能吃？

答：

虾滑是不能直接食用，因为虾滑是用虾肉以及淀粉捣碎后，制作成的虾滑，必须要进行加热后食用。

虾滑里面加入一定配比例的淀粉调制，让虾肉细腻嫩滑，加入淀粉的虾肉搅碎后，制作成的虾滑，里面淀粉是生的，所以虾滑不能直接食用。

虾滑煮汤放入少许生菜，味道鲜美鲜甜好吃。

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