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毛氏红烧肉是怎么做的（正宗的毛氏红烧肉怎么做呢）

2023-09-16 22:46:20【观察】

简介毛氏红烧肉是怎么做的？步骤：1 猪肉洗净，切成薄片备用。2 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。3 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老

毛氏红烧肉是怎么做的？

步骤：

1.猪肉洗净，切成薄片备用。

2.热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。

3.加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水，煮开后转小火炖煮20分钟。

4.将肉片捞出，加入锅中，继续炖煮2小时以上。

5.最后加入陈醋，翻炒均匀，即可装盘。

提示：

1、猪肉切薄片时，要切得薄一些，这样可以避免煎炸时油腻感，同时也可以减少肉的腥味。

2、煮肉时，不要放太多水，否则会影响口感和味道。

3、炖煮时间不宜过长，以免肉煮烂，口感变差。

正宗的毛氏红烧肉怎么做呢？

主料：

五花肉

辅料：

菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄乘出

6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

毛氏红烧肉怎么做？

1、把肉切成三厘米左右大小的方形。

锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。

开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。

20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。

等肉稍微转黄时捞出。

3、炒糖色。

将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。

糖色熬好后装出备用。

4、锅里放底油，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。

此时放入大蒜，葱，煸香后加入糖色。

5、当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，大火烧开，放入盐，加清汤，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。