酵母是毛霉菌粉吗（毛霉菌粉和腐乳菌一样吗）

酵母是毛霉菌粉吗？

不是

酵母菌和毛（霉）菌不是同一种。

酵母菌是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。

毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。

毛霉菌粉和腐乳菌一样吗？

一样。

毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。

本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。

毛霉的作用原理：

在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。

豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

毛霉菌粉和酱油曲精有区别吗？

没有区别。

毛霉菌粉和腐乳曲都是制作腐乳必备调味料，毛霉菌粉经常被用来制作腐乳、毛豆腐等食物。

毛霉菌粉和腐乳曲都可以食用，对人体没有危害。

腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化。

毛霉菌在空气中能活多久？

一般霉菌的存活时间一般在72小时左右，如果是在低于30度的潮湿环境中，会很快死去，但是如果在75%的潮湿环境下可能会存活很久，因为霉菌属于一种怕干燥和怕光、怕冷的菌物。

霉菌在潮湿的环境中易生存，在阳光暴晒下，存活时间较短，一般最好在高温下烫洗，可以杀死霉菌

毛霉菌的发酵原理？

答：

毛霉的制作原理，在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。

豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

毛霉如何防治？

防治方法：

(1)培养室在使用之前，喷洒消毒剂如0.1%克霉灵、0.1%的50%多菌灵等杀灭环境中毛霉菌孢子。

(2)培养期间，加强通风换气和降温管理，防止出现40℃以上高温，烧死菌种后而长出毛霉。

同时保持培养室干燥，避免封□物潮湿。

(3)出现毛霉感染后，及时挖出培养料，并拌入新鲜培养料中及时利用。

或者烧毁和埋入土中。

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