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鲁菜卤煮火烧的做法（卤煮火烧配方及做法）

2023-09-19 13:58:32【观察】

简介鲁菜卤煮火烧的做法？1、把猪肺充当洗干净，切片，大肠翻转，去掉油脂，洗干净，猪肚加盐揉搓洗干净。2、锅里放水，放入猪肠和猪肚，加入白

1、把猪肺充当洗干净，切片，大肠翻转，去掉油脂，洗干净，猪肚加盐揉搓洗干净。

2、锅里放水，放入猪肠和猪肚，加入白酒和姜葱，大火煮开，捞出洗干净，猪肚切粗丝，猪肠切段，锅里放入猪肺煮十分钟，捞出洗干净，沥干水。

3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里，放入锅里，加入热水，放入冰糖和姜葱，再放入猪肺、猪肚和猪大肠，大火煮开。

4、煮开后，加入酱油、黄酱和盐，再用小火炖四十分钟，把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味，装盘备用。

5、把豆腐洗干净，切成三角状，放入炒锅里，加油炸至金黄色，装盘，把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团，再分成小团，压扁，放入锅里煎成面饼。

6、把豆豉放入煮好的猪下水里，再放入豆腐和面饼，再用小火煮半小时即可。

卤煮火烧配方及做法如下：

需要提前准备好的材料包括：

肥肠500g、猪肺500g、豆腐500g、火烧2个、桂皮1块、肉蔻2个、花椒5g、大料5g、小茴香5g、姜20g、葱20g、料酒20g、酱油20g、黄酱10g、盐20g、味精20g、干辣椒4个、醋20g、香菜10g、韭菜花10g、豆腐乳10g、蒜10g。

1、第一步把豆腐切块。

2、葱姜切好，放一旁备用。

3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。

5、放入食材，煮40分钟。

6、肥肠，肺，火烧切好。

7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了。

答：

卤煮和卤煮火烧没有什么区别，卤煮火烧简称就是卤煮，里面的食材全部都是猪下水，有猪肝，猪肺，猪肠，卤制后放入火烧煮，吃的时候把所有食材切碎后放入碗中加蒜汁香菜等即可食用。

做法如下

①新鲜的猪肠、猪心、猪肺分别清洗干净，锅中注入清水烧开，先放入猪肠、猪心煮20分钟，捞出清洗干净，再放入猪肺，煮猪肺会冒出很多血沫，所以边煮边捞去血沫，煮10分钟，捞出清洗干净；

②将猪肠切段，猪心切片，猪肺切块，炸豆腐切三角型块状；锅中注入适量清水烧开，加入生抽、老抽、料酒，再放入料包(八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、干辣椒、姜、葱)，大火烧开，改小火卤制30分钟，再加入炸豆腐继续卤制30分钟；

③面粉加温水和成面团，腥面20分钟，再把面团揉光，揪成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆饼状，平底锅加热，抹上少许油，放入面饼烙上8分钟，期间不断翻面，饼烙熟后，用刀在烙饼划井字刀切开；

④把烙饼垫在碗底，把卤煮倒入碗中，加入辣椒、蒜蓉，撒上葱花或芫荽，即可。

不要火烧，一碗小肠、肺头和豆腐泡叫做“菜底”，吃起来口味稍重，但是咸香浓郁。

如果你喜欢其中的某一样，或者对火烧煮的时间有要求，一定记得跟在大案子忙碌的伙计交代一声，通常他们都会满足客人的这些要求。