卤水豆腐的做法（卤水豆腐家常做法）

卤水豆腐的做法？

主料：

卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个

辅料：

生抽适量、糯米醋适量、葱花适量

做法

1卤水豆腐切成自己喜欢的形状，做拌菜最好切小块点，拌起来更入味。

2将煮鸡蛋切成小块。

3小红尖椒切成圈，葱切花，姜蒜末切好备用。

4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁，具体的量根据自己的喜好调配吧。

5油锅烧热，将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香，淋入调好的酱汁煮开。

6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。

7将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。

8撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可

卤水豆腐家常做法？

，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如豆腐发硬，又老又柴，而且还没有豆香味，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的卤水豆腐，掌握3个技巧，第一打好的豆浆不要直接煮，应该把豆渣都过滤出来，这样做出来的豆腐，口感很鲜嫩，第二把豆浆放在锅里煮开，再加上盐卤水，分多次倒进去，只要是看到豆花，就不用倒盐卤水了，第三把豆花放在模具中，压上重物，这样做出来的豆腐紧实好吃，自己在家做卤水豆腐的时候，掌握好技巧，新手做出来的豆腐，照样洁白滑嫩。

卤水豆腐制作全过程？

黄豆100斤，固体盐卤3斤，消泡剂半斤，水600斤。

具体制作流程如下：

1：

选料：

以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好。

2：

浸泡：

用清水清洗两次，去除杂质。

第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm左右。

当水位下降至黄豆面以下60-70mm时，再加水1-2次，使豆料继续吸收足水分，增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6即可。

3：

磨浆：

浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗。

使用砂轮磨需事先冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。

初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

磨浆当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。

使用石磨时，应将磨体冲刷干净，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。

开磨时不断料、不断水。

磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

4：

过滤：

过滤是保证豆腐成品质量的前提，现在各地豆制品厂多使用离心机。

使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。

使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。

尼龙滤网先用80-100目，第二、三次用80目。

滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。

过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%。

洗渣用水量以磨糊浓度为准，一般一斤黄豆总加水量（豆浆）4-5斤。

离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中应严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

5：

煮浆：

煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。

煮浆有两种方式，一是使用敞口大锅，二是比较现代化的密封蒸煮罐。

使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。

锅三开后立即放出备用。

煮浆开锅应使豆浆三起三落，以消除浮沫。

落火通常采用封闭其门，三落即三次封闭。

锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。

第二次泡沫浮起，中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡。

消泡后再开气门，煮浆达到97-100度时，封闭气门，稍留余气放浆。

值得注意的是，开锅的浆中不得注入生浆或生水。

消泡剂使用必须按规定量使用。

锅内上浆也不能过满。

煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/cm。

此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

什么是卤水豆腐？

卤水豆腐，也就是我们常说的老豆腐。

以盐卤为凝固剂。

盐卤的主要成分是氯化镁等。

做豆腐最重要的技术就是点卤水。

卤水，主要成分是氯化镁。

豆腐的含水量比较少，通常在80%~85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。

卤水豆腐要与石膏豆腐、内脂豆腐相区分。

石膏豆腐就是我们常说的嫩豆腐。

我们平时买的盒装豆腐，一般就是内脂豆腐，这类豆腐更嫩，类似于早餐的豆腐脑。

豆腐，在传统食物中寓意都是福，都有福气。

真正的美食，只需要简单的烹饪。

把幸福变成食物，健健康康，团团圆圆。

卤水豆腐怎样做？

1、豆腐一块，切成小块，开水焯一下，去掉豆醒气和嘌呤。

2、热锅凉油，葱花炝锅，放入豆腐，加豆瓣酱调味，辣椒面和花椒面适量，放盐少许。

3、锅内放一些水，小火炖3分钟，出锅。

4、麻辣豆腐做好了。

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