龙岩泡鸭爪香精料配方（龙岩下洋泡鸭爪什么牌子的最好吃）

龙岩泡鸭爪香精料配方？

方法一:

材料:鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。

做法

1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。

2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。

技巧

1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。

2、香料包里的香料为：

白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

方法二

鸭爪的最佳煮制时间为4～5min;此时鸭爪品质最好，嚼劲好。

2)泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每1kg水加入:酱油90g，白醋120g，蔗糖35g，味精4g，香精4g，D－以抗坏血酸钠0．5g、乳酸链球菌素0．5g、乳酸钠2．4g、脱氢乙酸钠0．5g、盐40g、辣椒20g、大蒜瓣50g、增脆剂0．46g、山梨酸钾0．075g，应用本配方制成的泡鸭爪开盖香气扑鼻，吃一口有点酸，接着有一点点辣，略带香甜，嚼劲十足，回味无穷，保质期在0～5以下达6个月，常温下达2个月。

3)泡鸭爪生产工艺没有灭菌工序，其原因是灭菌完，鸭爪中的胶原蛋白溶解出来使浸泡液凝固。

因此在加工环节需严格控制，减少染菌机会，这样才能有效延长产品的保质期。

龙岩下洋泡鸭爪什么牌子的最好吃？

我吃过好多品牌，最近觉得鼎嘎嘎好吃。

我朋友永定的，他在韭菜园开土特产店，我都是他那里买的。

现在闽西好也有做泡鸭爪，不过他们名气响，卖得就比较贵。

但其实和鼎嘎嘎是同个厂家做的。

现在泡鸭爪口味多，我最喜欢香辣的，泡椒味的吃不来。

龙岩的泡鸭爪怎么做？

材料：

鸭爪7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:

1.鸭爪洗净备用

2.将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用

3.姜切片、葱切段、大蒜去皮。

4.锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。

5.电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香

6.调入盐

7.倒入开水，没过鸭翅。

8.炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。

9.出锅，软烂香甜

正宗的龙岩泡鸭爪怎么做的？

材料用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。

蒜头去皮拍碎成蒜泥。

2、鸭掌洗净，一切两半。

3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。

福建龙岩泡鸭爪怎么做。

有那些配料？

食材：

鸭爪一包、纯米醋半瓶、蒜瓣10个、辣椒七个左右、凉白开半壶、生抽少许。

步骤：

鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；

用网篓子滤干水份的鸭爪；

切好的蒜瓣和辣椒；

一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；

凉白开调汁，加了生抽、盐；

把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。

龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。

此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种素菜。

龙岩泡鸭爪的配方？

在泡鸭爪前先要把鸭爪处理干净，在清水里泡半个小时。

然后放进开水里焯水十多分钟，捞起放在冰水里后，把泡椒水和泡椒酱油倒在鸭爪上搅拌均匀，这样泡鸭爪就做好了。

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