鲮鱼家常做法（清炖鲮鱼的做法）

鲮鱼家常做法？

食材

粉葛500g、鲮鱼500g、陈皮1片、黄豆50克、胡萝卜1根、姜6大片、盐3克

烹饪步骤

步骤1/5

食材准备好，鲮鱼不用去鱼鳞，锅里放油，煎至两面金黄备用。

步骤2/5

胡萝卜去皮洗净，滚刀切成块，粉葛去皮洗净，切成厚片，黄豆用水泡发，姜也切成片备用。

步骤3/5

锅里放水，水开后放入粉葛、黄豆、陈皮和姜片，中大火烧开后转小火，煲两个小时。

步骤4/5

煲至一小时后，放入鲮鱼和胡萝卜，再煲一小时。

最后一步

煲好后，只放盐就非常好喝。

清炖鲮鱼的做法？

配料：

烹饪步骤：

1.原料：

梭鱼、葱、姜、蒜

2.姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）

3.锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎

4.底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎

5.另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖

6.汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火

7.盛盘

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整

酿鲮鱼的做法？

先准备一个酱汁的底料。

将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用。

步骤3

果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝，

步骤4

鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起，

步骤5

(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口，鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可，

步骤6

然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮，

步骤7

当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧，

步骤8

当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看到鱼皮与鱼肉中间的洞了，然后向上下拉一下将洞拉大，拉到鱼背刺那里用刀切一下，

步骤9

当尾部的鱼皮起得差不多时即可用刀将鱼肉切断，如怕皮破也可提早切断，切断后就将目标向上推进，同样到上面也切断，

步骤10

头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步，

步骤11

切下的鱼肉可用匙一下一下的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里，怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤，很鲜甜的，

步骤12

将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至胶状，

步骤13

将搅拌好的鱼滑酿入回鲮鱼里，用手轻压一下，酿至与不超鱼身。

之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份，

步骤14

热锅下冷油(半煎炸的形式，油比煎鱼多一点)，将油烧热后放鱼进去，之后不能动鱼(重点，一动就烂皮了)，中火慢慢的煎一下，时不时动一下锅，看鱼动不动，不动继续煎，如果动了就轻轻的动一下鱼身，

步骤15

当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了，当要翻鱼身时，先关火，然后慢慢的翻转鱼身，再用同一方法(先不动，后动锅，动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面，再将鱼肚向下，将鱼滑煎熟，

步骤16

煎好后放凉少许，

步骤17

将鱼切开一段段。

这里有技巧，先慢慢的切到鱼身中间，然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了。

步骤18

将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁，将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可。

孟加拉鲮鱼做法？

材料：

鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法：

1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

清蒸鲮鱼的做法？

食材清单

鲮鱼、葱，姜，红辣椒，香菜、味极鲜，醋，食用油

烹饪步骤

步骤1/3

把鲮鱼洗干净，切刀花，用盐巴腌制几分钟，姜切片分别放在刀花口上，下锅蒸二十分钟，端出来把那些水倒去。

步骤2/3

铺上辣椒，香菜，小葱，倒入少许醋，两勺味极鲜。

最后一步

锅里倒入油炸热淋在鱼身上好了。

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