鲤鱼的几种最佳做法（鲤鱼的几种最佳做法）

鲤鱼的几种最佳做法？

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼的几种最佳做法？

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼做法十大排名？

主料：

鲤鱼一条（大约2斤重）

辅料：

五花肉、葱姜蒜、青红尖辣椒、干辣椒段、花椒

调味料：

豆瓣酱、生抽、米醋、老抽、3克盐、少许味精、3克鸡精、10克白糖

做法：

1、将鲤鱼宰杀洗净，改一字花刀，将五花肉切成肉片，将大葱斜切成段，生姜切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青红尖椒顶刀切成圈。

2、将锅洗净烧热，加入色拉油烧热，放入少许花椒粒，放入切好的五花肉片，炒至变色，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入米醋、生抽各半勺，再放少许老抽调色，倒入清水，大火烧开。

3、开始调味，放盐、白糖、鸡精，放入鲤鱼，大火烧开盖上锅盖，改为中火炖15分钟。

4、15分钟之后掀盖，大火收汁，放入切好的青红小米椒，再放少许味精提鲜，汤汁浓稠时出锅装盘即成。

草鱼鲤鱼家常做法？

1.草鱼一条约两斤半，菜市场让杀鱼师傅收拾并片好，自己刀功可没这么好，呵呵。

回家后冲洗干净，去除杂质，鱼头鱼骨加盐、料酒、淀粉腌制片刻。

2.鱼片冲洗后，用淡盐水漂起，水温约二十度。

3.老姜、蒜、泡姜、泡椒分别剁碎，大葱切粒。

4.芹菜洗净破开切三公分左右长度的条，小葱切花。

5.泡酸菜切粒，再盛一勺自制红油豆瓣，一勺郫县豆瓣，备用。

6.锅内加菜油，中火把花椒略炸一会儿。

7.加入盘内配料翻炒。

到油呈红色，加少许老抽和料酒。

加清水一碗，烧开后转小火，加适量猪油、白糖、生抽、醋，熬十余分钟。

加入鱼头，继续小火熬。

鱼头熬几分钟后，加入大块的鱼骨，继续熬。

加入全部鱼骨，开中火煮约三分钟。

8.捞出淡盐水泡着的鱼片，加入一个鸡蛋的蛋清，再加入少许盐，料酒，淀粉，抓匀。

9.所有鱼骨煮三分钟后加入芹菜，略煮半分钟，加盐和鸡精调味后起锅。

只把锅里的鱼骨和作料起锅，汤水仍然留在锅里。

快速把鱼片逐一放入锅里，加盖大火煮开，汤开后半分钟就可以了，连汤带肉轻轻倒在刚才的鱼骨上。

10.重新起锅，加入菜油，烧热。

烧菜油的时候，鱼片上面洒上辣椒面，花椒，熟芝麻。

油烧热后，淋在鱼片上，洒上葱花。

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