清河县老豆腐做法怎么做的（家常豆腐脑的做法）

清河县老豆腐做法怎么做的？

材料老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。

调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

做法1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

家常豆腐脑的做法？

食材清单

豆腐脑1碗、香葱2根、猪油1小勺、盐适量、蚝油适量

烹饪步骤

1/4

香葱洗净切葱花；

2/4

取汤锅加一小碗水上火烧开，加一小勺猪油煮开；

3/4

将豆腐脑倒入煮开的汤锅，转大火，等豆腐脑煮开（煮开即可，煮久了豆腐脑变老，就不鲜嫩了）；

最后一步

调盐淋蚝油，撒葱花即可。

邢台老豆腐制作全过程？

豆腐做法

0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。

下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。

一、选豆。

黄豆以饱满为佳，加工前去壳。

二、浸豆。

去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。

三、磨浆。

共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。

四、吊浆。

磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。

五、烧浆。

烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。

六、点卤。

把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。

待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。

七、压豆腐。

将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。

再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。

然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

家常豆腐脑做法？

材料：

豆浆粉100g、水750ml、糖适量、盐适量、芝麻酱适量、葱花适量、醋适量、辣椒油适量、小黄瓜适量

步骤：

1.准备豆浆粉、水、糖和盐

2.将豆浆粉糖盐混合均匀，加水，搅拌均匀

3.将豆浆混合液注入微波炉或锅中，微波炉加热6-8分钟，中途需要搅拌均匀，锅加热需要用筷子不断搅拌，以免糊底

4.将煮好的豆浆倒入碗里，放入适量的芝麻酱、葱花、醋和辣椒油，搅拌均匀

5.可以加入小黄瓜等配菜，收口即可

6.家常豆腐脑完成，可以热食或放入冰箱冷藏后食用

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