腊鱼最正宗的做法（腊鱼怎么做好）

腊鱼最正宗的做法？

主料：

腊鱼200克

辅料：

青辣椒1个-2个，洋葱小半个，生姜10克，干红辣椒10克，大蒜10克，油适量，糖适量，鸡精适量

做法步骤：

1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。

然后剁成小块备用

2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。

洋葱切丝或块。

大蒜切段。

生姜和干辣椒切成末。

3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4.将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5.将配料混在一起翻炒。

开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

6.装盘。

腊鱼怎么做好？

腊鱼的做法

1.先把小鱼内脏去除，洗干净备用。

2.处理好的小鱼撒上食盐拌匀，腌制一个小时

3.然后把小鱼摊开在竹筛上凉干表面水分

4.放到火炕上明火熏烤大约五天左右，色泽变得金黄即可。

以上就是湘西腊鱼的简单做法，这样做出来的腊鱼味道特别劲道，熏制好的腊鱼，无论是蒸着，还是红烧焖着吃都是可以的，吃不完的用保鲜袋装着放在冰箱里面是可以保存很久，自己做的腊鱼比外面买的要放心多了。

腌腊鱼怎么做好吃？

1、食材：

腊鱼、干豆角、豆泡、干辣椒、姜、蒜、老抽、盐、植物油。

2、腊鱼、干豆角提前3小时左右用冷水浸泡，然后捞出沥干。

3、姜洗净切片，大蒜拍扁切片，干辣椒剪段。

4、锅内放入少许油，烧热下腊鱼块，炒至略金黄。

5、放入姜片、蒜片翻炒一下，加入老抽翻炒均匀。

6、倒入泡发的干豆角，翻炒2分钟左右，加入适量清水，以没过腊鱼块为宜。

7、煮沸，放入豆泡、干辣椒段，加入少许清水。

8、煮沸至汤色发白，加入少许盐调味即可。

青鱼做腊鱼的做法？

做法如下：

1、选鱼：

腌腊鱼一般要选个大肉肥的鱼，如果是小而不肥的鱼，风干后就只有骨头了，建议选10斤以上的大青鱼或大草鱼，我们一般毎年都会买20斤以上一条的大青鱼做腊鱼；

2、腌制：

鱼清洗干净后，鱼背部一定要用刀切开，大约4-5cm一个切口，方便盐入味，否则鱼肉不入味，不容易风干或熏干，肉会发臭，切好口子后将盐均匀得涂抹鱼身，然后放盘中腌制；

3、风干或熏制：

腌制2-3天后取出沥干水分，挂起来风干或者熏干。

沧州腊鱼怎么做？

沧州腊鱼是沧州的一道名菜，是把花鲢腌制风干，腌制是一个技术活，腌制的时候用料很多，葱姜蒜盐味精花椒大料是必不可少的，分干的时候要注意不能太干，太干了就咬不动了，要注意火候，做沧州腊鱼的时候最好是麻辣的，吃起来比臭鳜鱼还要好吃

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