灌香肠的做法和配方（香肠的做法和腌制方法）

灌香肠的做法和配方？

食材准备：

猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。

1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。

2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。

3、切好的肉放入白酒拌匀。

4、其余调料称重放入一只盆里。

5、调料倒进肉里拌匀。

6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。

香肠的做法和腌制方法？

材料

新鲜猪肉2500克

肥瘦比例为（3:7）

高度白酒100毫升

肠衣、灌肠工具

五香香肠调味料168克

烧烤辣20克

做法：

1.猪肉去皮清洗干净沥干水分。

切成0.5厘米，厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制，10分钟。

在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀，腌制12个小时以上。

腌制过程中，记得翻半几次。

2.肠衣加清水、加几滴白酒浸泡30分钟。

清洗干净。

捞出沥干水分备用。

3.将肠衣轻轻塞进工具。

肠衣的尾端打一个结。

用棉线拴好。

腌制好的肉片放入灌肠器。

开始灌肠。

缓慢推入。

不能太松也不能太紧。

、太紧肠衣会爆、太松了，吃起来口感不好。

边灌边用小段棉绳拴成自己喜欢的长度。

用牙签刺一些小孔。

排空气！灌好在肠衣的末尾用小绳拴紧！

4.用绳子拴好以后。

在表皮刷上一层白酒。

（去腥、杀菌、防蝇虫）、也可以，在旁边放上薄荷和迷迭香。

防止蝇虫的叮咬。

挂在通风有阳光的地方自然风干、一星期左右即可！

5、吃的时候取下洗净。

蒸、煮、炒都可以。

真的太香了，浓浓的年味。

王刚做香肠的做法？

食材明细：

香肠、料酒、蒜叶、姜。

做法：

1、香肠切片摆放

2、均匀倒上料酒，均匀摆上姜和蒜(葱)。

3、上锅中大火蒸15分钟。

4、慢慢享受美味吧。

2斤腊肠的配料及制作方法？

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:1.原料整理：

将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：

盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：

装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。

烘干可减少晾晒时间。

腊肠的家常做法腌制方法？

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。

肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。

肠衣的一端用白线扎住(封口)。

肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。

但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。

然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。

挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏

儋州腊肠的做法和配方？

儋州腊肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:1.原料整理：

将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：

盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：

装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。

如烘干可减少晾晒时间。

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