一级厨师凉拌苦菊做法（凉拌苦菊的做法）

一级厨师凉拌苦菊做法？

1.将苦菊撕成小段；

2.起锅倒入清水，加入花椒、蒜片、姜片、香叶、大料，煮开后捞出香料；

3.锅中加入陈醋、生抽、白糖、芝麻香油、盐，然后关火，把料汁倒在碗中，晾凉备用；

4.将苦菊放入碗中，加入炸花生，再把料汁倒进去，搅拌均匀即可。

凉拌苦菊的做法？

材料：

苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法：

1、苦菊洗净，控水备用。

2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。

取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

小贴士：

1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

苦菊凉拌怎么做？凉拌苦菊的做法？

主要食材:

苦菊（适量）

蒜末（适量）

辣椒油或辣椒酱（适量）

醋（适量）

盐（适量）

糖（适量）

食用油（适量）

步骤：

苦菊去掉老叶，洗净后焯水，然后放到冷水中浸泡并晾干水分。

在蒜末、辣椒油（或辣椒酱）、醋、盐和糖中拌匀成调料汁备用。

将苦菊切成适当大小的段，入盘中，淋上拌好的调料汁，轻轻拌匀即可。

建议先将调料汁倒出一部分，视口感再适当加入。

凉拌苦菊的做法？

【主要食材】：

苦菊，鸡蛋，黄瓜，红辣椒，蒜，葱

【调料】：

醋，生抽，蚝油，盐，十三香，鸡精，白糖，香油

【具体制作步骤】：

第一步：

处理苦菊

首先将苦菊掰成小朵，放水里面洗一下，洗干净控水备用

第二步：

处理配菜

准备一根黄瓜，先将黄瓜拍扁，再切成段；半个红辣椒配色，切成丝；碗中打入三个鸡蛋，用筷子打散备用

第三步：

摊鸡蛋饼

平底锅倒入油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼，定型给它翻面，关火将鸡蛋饼晾凉

第四步：

调料汁

下面开始调个料汁，将大蒜拍扁剁成末，将葱白斜刀切成丝，放两勺醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，少量十三香，少量鸡精，来点白糖提鲜，最后倒上香油，倒适量清水，搅拌均匀备用

第五步：

凉拌苦菊

鸡蛋饼晾凉，然后将鸡蛋饼卷起来，然后将鸡蛋饼切成条，放到盆里面，淋入调好的料汁，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀就可以了

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