酒曲制作（酒曲制作的配方）

酒曲制作？

酒曲做法：

材料：

大米200g，香药草粉6g

制作步骤：

1、浸米：

把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、粉碎：

浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：

以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、制坯：

拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：

把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、培曲：

室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。

入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。

7、出曲：

成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

酒曲制作的配方？

1.

准备糯米粉500克。

2.

准备三种中药:75辣蓼草，25克茯苓，15克甘草。

3.

准备四两清水。

4.

将三种中药全部倒进破壁机打成粉末。

5.

然后将打碎的三种中药同糯米粉混合在一起，多次加水搅拌均匀。

6.

然后搓成团子装盘发酵。

7.

待全部生成白色菌丝后，酒曲就制作好了。

酒曲制作的配方？

1.

准备糯米粉500克。

2.

准备三种中药:75辣蓼草，25克茯苓，15克甘草。

3.

准备四两清水。

4.

将三种中药全部倒进破壁机打成粉末。

5.

然后将打碎的三种中药同糯米粉混合在一起，多次加水搅拌均匀。

6.

然后搓成团子装盘发酵。

7.

待全部生成白色菌丝后，酒曲就制作好了。

自制酒曲法？

将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

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