鸭腿最好吃的食堂做法（盖浇饭的12种做法大学食堂）

鸭腿最好吃的食堂做法？

1，把洗净的鸭腿剁成小块。

2，放入锅中，加点姜片、葱段，焯水5分钟左右，煮出油末。

3，捞出清洗几遍，洗掉表面的浮沫。

4，切点青椒块。

5，切点土豆块。

6，准备点姜丝、蒜片、葱段、八角、香叶，桂皮和一片柠檬。

7，锅中加油，放冰糖，小火炒出糖色。

8，倒入鸭块翻炒上色，倒入配料，炒出香味儿。

喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣翻炒。

9，加清水微微淹没鸭块，加点盐、生抽、老抽、黄豆酱，拌匀。

盖上盖子，水开后调中小火炖30分钟。

10，30分钟后倒入土豆块，翻炒均匀，继续炖煮10分钟。

11，10分钟后倒入青椒块，加点白糖、香醋，翻炒均匀，稍微炖煮两分钟。

12，开大火收汁，炒至汤汁粘稠，翻炒均匀就可以出锅了。

盖浇饭的12种做法大学食堂？

主料：

牛肉400g

辅料：

洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗

配料：

橄榄油40ml左右，味精少许，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐适量，姜3g

做法：

1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制

2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。

3.洋葱洗净切丝。

4.青椒洗净切丝。

5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6.锅内淋入橄榄油。

7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。

8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。

9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。

10.过油后的食材装入盘中备用。

11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。

12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。

13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。

14.将蚝油牛肉连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可

大食堂鸭肉有多少种做法？

鸭1只、啤酒1瓶、姜8片、蒜8瓣、小米椒2-5个、青尖椒5-8个、花椒15-20粒、料酒1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、冰糖3-5颗、盐1大勺

步骤1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤3

准备好配料，热锅烧油。

步骤4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

食堂鸡胸肉做法？

食材：

新鲜鸡脯肉；金针菇（熟）；香菜；生姜；盐；味精；麻油；辣油；料酒；

做法：

1、鸡脯肉放水中煮熟（水中加入生姜和料酒，大约煮10分钟左右）。

香菜切段。

2、捞出煮熟的鸡脯肉，用手撕成鸡丝，再把金针菇放入，加盐、味精、鸡精、麻油、辣油拌匀即可。

大食堂里面的糖醋里脊满满一大锅怎么做？

1.姜磨成泥，挤出汁备用。

2.里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3.切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4.腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。

里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6.炸好的里脊装盘备用。

7.水淀粉放入一点芝麻备用。

8.锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。

勾芡。

9.勾芡，浇在里脊肉上即可。

食堂炒面技巧？

首先要做出一碗有卖相又好吃的炒面，煮面和火候至关重要，今天这道家常炒面关键就在这煮面条和大火快炒上，面条必须根根分明，不能又断又碎，黏糊糊沾到一起。

面条下锅入水的时间太短，没煮熟，炒出来也是带着夹生，煮得太久，面条会浓，即便过凉水后还是会粘连，所以大家在煮面条时要看自家面条宽厚程度，人不离灶，煮开第一滚时用筷子夹起1根，面条外面透明里面实心的时候立马捞出过凉水，这样过完凉水的面条还带着韧劲，炒出来也筋道。

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