鱼粘锅的原理 为啥别人的鱼不粘锅

鱼粘锅的原理？

因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。

为啥别人的鱼不粘锅？

煎鱼不破皮是有技巧的，技巧一：

热锅凉油，煎鱼时，先将锅烧热，然后再下去入适量的食用油，能够最大程度的让鱼不粘锅，但是这不是百试百灵的方法。

技巧二，拍淀粉，在煎鱼时，切记要在外边包裹上足量的淀粉，然后再入锅煎制，这样淀粉遇热会变形包裹住鱼肉，达到不破皮，不粘锅的效果。

技巧三，抹鸡蛋液煎鱼法，煎鱼时如果将鱼身上抹上适量的鸡蛋液，再放入油温六成热的锅里煎制，这样煎制出的鱼肉，不粘锅，不碎，不破皮。

技巧四，用锅炒盐，锅添加食用油之前用食盐翻炒几分钟，待油温六成热时将鱼下锅煎制，这样煎出来的鱼，不粘锅，不破皮。

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