干调都包括什么（自制火腿肠调料配方）

干调都包括什么？

干调都包括干货和调味品。

干调是中国北方对调味品的称法。

有干货和调味品的统称之意。

干货就是一些山货的干产品，比如蘑菇、木耳、黄花菜、等很多能晒干食用的菜。

调料就是我们做菜所用的各种调料，比如花椒、大料、八角、桂皮等好多好多。

干货和调味品加在一起就是干调了。

自制火腿肠调料配方？

1、主料：

猪肉馅500克。

2、辅料：

淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。

3、调料：

食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。

4、做法：

葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

6、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

7、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

炖大雁放什么料？

炖大雁用八角、干辣椒、冰糖、老抽、花椒等配料。

1、八角：

八角为著名的调味香料，味香甜。

八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。

2、干辣椒：

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品。

特点是含水量低、适合长期保藏。

3、冰糖：

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

4、老抽：

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的调味品。

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

5、花椒：

花椒原产于中国，外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，内表面淡黄色。

香气浓，味麻辣而持久。

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