川味泡菜正宗做法（正宗四川泡菜的做法）

川味泡菜正宗做法？

材料：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：

可酌情配料；

调料：

料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

做法：

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

正宗四川泡菜的做法？

白萝卜一个

甜菜根一个

胡萝卜一个

豇豆一小把

圆白菜半个

紫包菜半个

洋葱半个

蒜薹一小把

青菜头一个

大蒜二个

指天椒二两

嫩姜二两

辅料

花椒一两

香叶6片

八角三颗

桂皮一片

茴香适量

桔皮三片

冰糖一两

盐半包

高度白洒一两

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.

2.烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

3.将开水自然放凉，加入冰糖一两。

半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.

4.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

5.加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。

这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

7.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8.放置大约一个星期，就可以吃了

9.加了紫包菜盐水养得很漂亮

10.第一次吃的时候，可能就只是咸，

11.但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

12.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

13.这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

14.也可以用这种密封瓶进行腌制

15.每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

16.加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸

17.颜色特别透人.

18.吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

19.如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

20.身边经常有一群吃货让打包！

温馨小提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。



四川泡菜的家常做法？

制作食材

大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制作流程

(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

火筵家常四川泡菜正宗做法？

材料：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：

可酌情配料；

调料：

料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

做法：

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分

贵州泡菜做法？

先准备好一个密封的坛子，把你喜欢的蔬菜都洗净控水，最好是用矿泉水，把菜放进坛子一瓶水加200克盐，在加上2两高度白酒，味精50克，密封好7-10天，就可以食用了，有什么不懂的可以联系我！！！

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。