川菜年夜饭15道硬菜（四川菜十大名菜做法）

川菜年夜饭15道硬菜？

1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。

5凉拌鸡块。

6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。

川味猪、牛或羊肉。

8豆瓣鱼。

9炸酥肉。

10镶碗。

其实就是一个杂烩。

11热窝鸡。

12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

13东坡肘子。

14老鸭汤。

15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪。

四川菜十大名菜做法？

1.四川菜十大名菜包括：

麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡、毛血旺、剁椒鱼头、蚂蚁上树、酸菜鱼。

2.这些菜的做法都非常讲究，需要掌握一定的技巧和方法。

例如，麻婆豆腐需要选用新鲜的豆腐和豆瓣酱，炒制时火候要掌握好，才能保证口感和味道；水煮鱼需要选用新鲜的鱼肉和各种辣椒，烹饪时需要注意火候和时间，才能保证鱼肉的鲜嫩和味道。

3.如果想要学习四川菜的做法，可以参考相关的菜谱或者视频教程，也可以向当地的厨师或者餐馆老板请教。

同时，需要多加练习和尝试，才能掌握好这些菜的做法。

四川家宴菜单12个菜？

1.水煮鱼水煮鱼，是川菜中的花旦，其肉质口感滑嫩，油而不腻，具有“麻上头，辣过瘾”的特点。

而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，是婚宴的的常客。

2.回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，其起源于清代末期，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直流传至今，被众多人所喜爱。

3.麻婆豆腐它是四川省传统名菜之一，也是家喻户晓的菜品之一，，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

4.鱼香肉丝鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。

肉丝质地柔滑软嫩吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，是下饭菜的必选。

5.水煮肉片水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

6.辣子鸡辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。

其营养丰富，味道鲜美，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱，麻辣味浓。

咸鲜醇香，略带回甜。

7.酸菜鱼酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

流口味酸辣可口；其鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

8.宫保鸡丁宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆而出名，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

9.甜皮鸭甜皮鸭，沿用的是清朝御膳工艺。

由民间发掘、改进，其卤水别具特色。

具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点

10.口水鸡口水鸡属于川菜系中的凉菜菜肴，是川菜的代表作。

其具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。

11.清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

鱼肉细嫩爽滑，汤汁带着米酒的甜，豉油的香，口感甚好。

12.蒜蓉扇贝蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。

这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

四川机关食堂大锅菜经典菜谱？

食堂大锅菜菜谱：

酸菜鱼，萝卜焖牛腩，香干回锅肉，花生焖猪脚，啤酒鸭，土豆焖鸡，芹菜木耳肉丝，西南花炒肉，酸辣土豆丝，红烧鱼块，麻婆豆腐，猪肉炖粉条，西红柿炒鸡蛋，梅菜扣肉，剁椒鱼头，肉沫水蒸蛋，酸辣藕丁，青椒炒猪耳，莴笋炒肉，虎皮青椒，青瓜火腿肠，白切鸡，红烧排骨，鸡蛋红烧肉

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