狮子头用什么肉最佳（狮子头用什么肉）

狮子头用什么肉最佳？

狮子头通常使用猪肉制作最佳。

因为猪肉肥瘦相间，比较适合制作，而且肉质柔嫩，口感比较好。

此外，也有使用鸡肉或牛肉做狮子头的做法，但相对而言猪肉更为常见。

需要注意的是，选择猪肉时应该选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的狮子头才会更加鲜美可口。

狮子头用什么肉？

用五花肉。

狮子头之所以甘香味美，部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润。

新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色，切面有光泽，表面无黏液感，用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康，反之就可能已经变质。

光用瘦猪肉做成狮子头时就显得瘦了点，必须与适量肥猪肉一起调和，让口感更加滑嫩

狮子头用猪的什么肉最好？

用猪的五花肉最好

做法

1、狮子头要选择瘦多肥少的五花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。



2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。

肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。



3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。



4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。



5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。



6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。



7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。



8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。

莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。



9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。

），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。





10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。



11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。





12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。



13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。

然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。



14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。



15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。





16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了

做狮子头用什么肉？

做狮子头可以用猪肉作为主料，猪脖子肉、猪后腿肉或者猪绞肉都可选用。

一般建议选用两种不同的部位进行搭配，既能吃出肉味，也会更好的出现肉质的口感，使得狮子头更加的美味可口。

另外还需要配合葱姜蒜和其他调料来烹制，使得狮子头口感更加的丰富。

在做狮子头时，还需要注意火候的掌握，以让狮子头的内部更加熟透，口感更加柔嫩。

狮子头含肉量？

答：

80％

一个100克的狮子头约含80.0克的肉。

做法：

配方：

五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

做狮子头的肉馅粗好还是细好？

一般来讲，肉圆要求肉剁碎碎的，那样做出来的肉圆外表很光滑，而做狮子头，肉就要剁得粗一些、颗粒大一些。

这样做出来的肉圆，表面凹凸不平，像狮子头上的包一样。

（就是那种摆在门前的石狮子）所以，这样的肉圆，才叫狮子头。

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