生拌凤爪的做法（剥生鸡爪技巧）

生拌凤爪的做法？

准备食材：

鸡爪500克，小米椒10个，葱5根，蒜10瓣，洋葱半个，姜5片，香菜一小把，桂皮，香叶，八角和家常调味料。

做法：

1.将鸡爪洗净，剪掉脚趾甲，对半切开。

2.鸡爪冷水下锅，放入姜片、八角、香叶和桂皮，大火煮10分钟，捞出鸡爪放入冰水中冷却10分钟。

3.准备调料，拿一个空碗，放入生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、盐半勺，将它们搅拌均匀。

再加入洋葱、香菜、蒜末、小米椒、葱、百香果和柠檬片。

然后再搅拌搅拌。

4.再把配置好的调料倒入鸡爪中，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时。

这样做的凉拌鸡爪清凉爽口，超级开胃，非常好吃。

剥生鸡爪技巧？

1、洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。

2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。

3.用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。

4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。

5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。

6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。

这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

周生记鸡爪做法？

原料：

鸡爪8只、生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、冰糖2勺、盐1勺、八角3个、花椒15粒、香叶2片、桂皮1小段、葱1段、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺

制作方法

步骤1

鸡手手剪好指甲，切成两段。

洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。

步骤2

酱汁：

生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。

干料：

八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

步骤3

锅内放油，加热后关火。

加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）

步骤4

开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。

大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦～

生椒泡凤爪做法？

用料凤爪1000克小米辣椒80克蒜粒80克青线椒80克柠檬100克净水800克太太乐宴会酱油头道生抽250克太太乐浓缩鲜鸡汁20克太太乐鲜味宝30克蚝油100克香醋30克

鲜椒泡风爪的做法步骤步骤1锅中水煮开后加入凤爪后改文火煮5分钟后关火焖20分钟，捞出用净水冲凉改刀切成3段再冲净水漂去油末为止后沥干水份待用；步骤2制卤：

将太太乐宴会酱油头道生抽、太太乐浓缩鲜鸡汁、太太乐鲜味宝、耗油、香醋、小米辣椒、蒜粒、青线椒、柠檬、净水等投料制卤；步骤3取容器加入调好的合成汁水再放入凤爪浸泡5小时后即可装盘。

生鸡爪怎么切？

生鸡爪去骨步骤

1、鸡脚洗净，剪掉或切除掉脚趾尖端和指甲。

2、鸡脚骨上纵切一刀，上部再横切一刀。

3、再把切断的鸡脚骨头顶出来。

4、然后把整个的鸡脚骨头拉出来。

5、最后切除整个的鸡脚骨头即可。

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