沼水油的用途（泔水油提炼方法）

沼水油的用途？

潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料,但绝不可用作食用油。

、其主要问题是油脂高度氧化酸败,含大量过氧化脂质及苯并芘、烷类、黄曲霉素等致癌物质和被污染的重金属离子、细菌毒素或其它杂质,因此潲水油对健康危害极大。

其实,潲水油对健康更大的危害是一些一时觉察不到、反应不出来的伤害。

泔水油提炼方法？

第一步。

沥油打捞：

餐馆一般都会把回一些油水多的菜收回来然后直接把菜面上的油打捞起来，然后提炼。

有的会直接倒在泔水桶里（梢桶）然后等到油水沉淀，然后上升到一定高度的时候在用瓢打捞。

或者用沥斗直接打捞。

第二步。

洗油：

打捞的油还要经过一次以上的洗油，即把潲水油倒入锅里再加姜、洋葱，香菜等原料熬制几分钟之后到入一个盛器沉淀半小时之后再打捞面上的油，加入清水在锅里倒入洗过一次的潲水油重复以上步骤，直到没有酸味和刺鼻的气味。

第三步。

炒料：

将熬制好的潲水油用大料豆瓣炒制成老油。

潲水油为什么要起泡？

选择有两个！一是油的质量可能不好，二是油温不合适。

有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。

油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。

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