上海熏鱼家庭版（上海本帮熏鱼绝密配方）

上海熏鱼家庭版？

食材：

熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：

姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

上海本帮熏鱼绝密配方？

原料：

砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。

香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

制作:先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

上海熏鱼可以放多久？

上海熏鱼正常情况下可以放五天左右，但是像目前极端气温（高温四十度左右）不建议存放。

也就是说吃多少买多少就是了，因为熏鱼经过高温油炸、里面的水份已经被吸收，肉质细紧。

经过油炸不容易变质，所以假如剩余的吃不完，可以放冷藏冰箱保鲜。

上海熏鱼干的做法最正宗的做法？

备用食材：

草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制作过程：

第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

上海爆鱼用的什么鱼？

上海爆鱼通常用活青鱼，将他当天杀掉后，去磷去内脏，然后一片片切下来，下油锅煎熟后，放入调料盆后，一会儿捞出来就可以吃了。

有时还用小黄鱼，小带鱼作爆鱼也有，但少的多。

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