正宗子君鸡做法（磨鸡的做法）

正宗子君鸡做法？

1.鸡胸肉洗净后切块，青椒切段，小米椒切成辣椒圈，小葱切段，大蒜切成片，生姜切片备用。

2.鸡肉和适量料酒、老抽、盐糖、十三香和淀粉抓匀，再腌制30分钟左右。

3.起锅烧油，油热后倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色后装盘备用。

4.切好的葱、蒜、青椒、小米椒、姜放入锅内，用底油爆炒出香味，再把鸡肉倒入一起翻炒。

5.翻炒至锅内汤汁剩1/5时，倒入少量生抽和盐，略微翻炒后即可出锅，一份美味的辣炒鸡丁就做好了。

磨鸡的做法？

1.将鸡洗干净，切块。

2.煲锅内加姜片、黄芪、花椒、鸡块，加水（淹过鸡块）。

开中火，加盖煮30分钟。

3.蘑菇一个个洗净，捞出滤水备用。

枸杞子用清水洗干净。

4.30分钟后鸡肉熟了，再加入洗净的磨菇，加盖煮5分钟煮熟。

5.开盖，鸡肉、磨菇都煮熟了，撒入洗干净的枸杞子，关火，加少许盐。

利用煲锅内还在翻滚的鸡汤煮枸杞子，枸杞子不用煮长了，这位颜色好看口感又回甜。

鸡闹做法？

鸡胸脯肉800克芦笋200克

盐15克味精20克淀粉（豌豆）20克各适量

1.鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸；

2.芦笋切3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用；

3.鸡胸骨加入热水，高火10分钟熬高汤，去骨；

4.慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟；

5.然后调上淀粉45克（淀粉20克加水）及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿（切末）末即可。

补充：

调料：

热开水五杯半，水半杯，精盐一大匙，味精两匙，淀粉20克。

做法：

①鸡胸去骨剁成泥，加水(水半杯)调开成鸡茸。

②将芦笋切成3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用。

③鸡胸骨加入热开水中，高火10分钟熬成高汤，去骨，慢慢加入鸡茸，调开后再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟，然后调上淀粉及已打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿末即可。

响铃鱿鱼

原料

碱发鱿鱼300克，馄饨皮100克，猪肥瘦肉末100克，火腿50克，香菇片50克，莴笋50克，西红柿50克，姜片8克，姜米5克，葱10克，精盐5克，味精2克，鸡精2克，胡椒面1克，鲜汤600克，水芡粉50克，香油2克

制法

1.猪肥瘦肉末放入盆内，加精盐、姜米、味精、水芡粉、清水、香油拌匀制成肉馅，馄饨皮包入肉馅成响铃;碱发鱿鱼清洗干净切成片，汆水;莴笋去皮洗净切成菱形片;火腿、香菇、西红柿分别切成片。

2.炒锅置旺火上，放入油烧热，下鱿鱼片与莴笋片、火腿片、香菇片一道过油;锅内留少许油，下姜片、葱炒香，加鲜汤烧沸，用漏勺把姜葱捞出不用，放西红柿片、过油的鱿鱼片、莴笋片、火腿片、香菇片，调精盐、味精、鸡精、胡椒面略烧入味，起锅装入大汤碗内。

3.炒锅另放入多量油烧至六成油温，放入响铃炸至色黄酥脆时捞出，装入另一大汤碗内，随先烹制好的鱿鱼片味汁一同上桌，再将鱿鱼片味汁倒入响铃汤碗内即成。

特点

响铃金黄酥脆、鱿鱼片鲜嫩、其他辅料组配适当，味汁色棕黄，咸鲜味美。

鱿鱼片味汁浇淋响铃时发出响声同时，散发出扑鼻的香味。

白血鸡怎么做？

主料：

白血鸡1500克

调料：

大葱25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,盐10克,味精3克,香油30克,酱油20克

做法：

1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净

2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出

3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成

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