九九鸭的配料（久久丫，久久鸭，九九鸭，哪个是正宗的）

九九鸭的配料？

先将鸭脖子化冻，将姜片十片和料酒30克放入水中，等水烧开后，再放入肉类食物，保持沸腾3到5分钟，等水中有泡沫后关火，再将15捞起晾干冷水中洗干净，然后备用。

注意此处只是凚一下肉类！！

加入150克糖，冷锅冷油，油越少越好，中火或者小火翻炒至糖融化，观察锅内，起很多红色泡泡，加入一碗水糖炒完。

2.加入150克糖，冷锅冷油，油越少越好，中火或者小火翻炒至糖融化，观察锅内，起很多红色泡泡，加入一碗水糖炒完。

卤料包:八角80克，山楂20克，桂皮80克，香果15克，千里香50克，甘草20克，香叶15克，陈皮20克，良姜80克，栀子20克，小茴香50克，白蔻20克，肉蔻40克，红豆蔻20克，山奈10克，香沙30克，槟榔片15克，白芷80克，草果30克，贝壳20克，草蔻30克，桂枝30克，丁香15克，金银花20克，毕拨15克【卤料包千万不能缺斤少两】

3.卤料包:八角80克，山楂20克，桂皮80克，香果15克，千里香50克，甘草20克，香叶15克，陈皮20克，良姜80克，栀子20克，小茴香50克，白蔻20克，肉蔻40克，红豆蔻20克，山奈10克，香沙30克，槟榔片15克，白芷80克，草果30克，贝壳20克，草蔻30克，桂枝30克，丁香15克，金银花20克，毕拨15克【卤料包千万不能缺斤少两】

将炒好的糖色转移到入锅中，加入三升清水，也就是六斤放入一斤左右的骨头，也就是煮过的棒骨，再放入咱们准备好的辅料，花椒20克，辣椒30克，油250克，盐60克，鸡精15克，味精10克，生抽100克，老抽5克，并放入事先包好的卤料包，煮30到40分钟。

【花椒辣椒用量可根据个人口味调整，卤水要偏咸一点，煮的过程当中不要盖儿小火慢炖，水少了注意补水，水少会有苦味或者中药味】

4.将炒好的糖色转移到入锅中，加入三升清水，也就是六斤放入一斤左右的骨头，也就是煮过的棒骨，再放入咱们准备好的辅料，花椒20克，辣椒30克，油250克，盐60克，鸡精15克，味精10克，生抽100克，老抽5克，并放入事先包好的卤料包，煮30到40分钟。

【花椒辣椒用量可根据个人口味调整，卤水要偏咸一点，煮的过程当中不要盖儿小火慢炖，水少了注意补水，水少会有苦味或者中药味】

卤水煮过30到40分钟之后，加入鸭脖子卤制30分钟。

食物达到卤制时间后，关火浸泡两小时。

久久丫，久久鸭，九九鸭，哪个是正宗的？

久久鸭才是正宗的，前面两个都是利用谐音来蹭正宗品牌的知名度的。

这种现象在市场上有很多，我们需要擦亮眼睛来进行甄别。

久久丫还是久久鸭还是九九丫还是九九鸭？

久久鸭是第一个出来的，是最正宗的。

陈记九九鸭脖配方？

食材:鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐15克（根据咸淡可以调整）、十三香5克

1.鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。

2.接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。

3.辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。

4.锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。

5.后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。

6.把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。

7.加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。

8.煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。

9.闷好了，做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。

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