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枧水怎么做（枧水怎么做）
2023-10-04 10:54:20【天天知识】
简介枧水怎么做？食材：面碱、30g水。1、准备食用碱面2、称出10g碱面3、称出30g水。4、将碱倒入水中搅拌溶化即可5、做成40g枧水，装瓶贴标签即
枧水怎么做？
食材：
面碱、30g水。
1、准备食用碱面
2、称出10g碱面
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶化即可
5、做成40g枧水，装瓶贴标签即可
枧水怎么做？
食材：
面碱、30g水。
1、准备食用碱面
2、称出10g碱面
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶化即可
5、做成40g枧水，装瓶贴标签即可
糖浆和枧水的最佳比例？
根据常规比例，100克糖浆需要加入约30克枧水。
枧水是一种含有高浓度碱性成分的溶液，用于调节糖浆的酸碱度。
在制作甜点或糖果时，适量的枧水可以帮助糖浆达到理想的口感和稠度。
因此，为了获得最佳效果，建议在制作过程中按照比例添加枧水。
枧水和碱水有什么区别？
没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。
一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
枧水是什么？
枧水是一种复配食品添加剂，主要用作食品工艺中的材料，也是广式糕点常见的传统辅料。
枧水主要是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠。
枧水又叫做碱水，一般用作食品工艺中，也是广式糕点常见的传统辅料。
枧水是什么？
枧水，也称碱水或食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
枧水的主要作用是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。
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