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红烧肘子的正宗厨师做法（红烧猪肘家常做法）
2023-10-10 07:51:09【天天知识】
简介红烧肘子的正宗厨师做法？1 蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水2 水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些
红烧肘子的正宗厨师做法？
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水
2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。
用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。
3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。
4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。
5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
6.高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀加入葱段八角桂皮等，鹌鹑蛋加入啤酒一罐。
盐生抽鸡精调味盖上锅盖压30分钟。
7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可
红烧猪肘家常做法？
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒8根，大料20克，花椒10粒，蒜4瓣，葱2根，姜5片，香叶4片，白芷5克，盐10克，蚝油25克，香鲜酱油50克，蕃茄酱15克，水淀粉15克，煮肉料包2袋
制作工艺：
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包
6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
7.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上
红烧肘子最正宗的做法？
主料：
猪肘子1个
辅料：
油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。
取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。
肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4.蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
红烧肘子最正宗的做法？
主料：
猪肘子1个
辅料：
油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。
取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。
肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4.蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
红烧肘子的正确方法？
把肘子切成块，在油锅里放入生抽，料酒，白糖，生抽，老抽，姜，葱，蒜，花椒，胡椒粉，郫县豆瓣酱，炒香后放肘子，烧熟后即可。
红烧肘子的做法？
红烧肘子是一道美味的中式传统菜品，常见于各种家庭聚餐或酒席。
以下是简单易懂的红烧肘子做法：
所需材料：
-猪肘子1个，重约1公斤
-姜切片5片
-料酒50毫升
-生抽50毫升
-老抽50毫升
-冰糖30克
-食用油适量
-食盐适量
-姜末适量
-大葱适量
红烧肘子的制作方法：
1.将猪肘子清洗干净，切成小块，用开水焯水去掉表面的血沫和杂质。
2.锅中放油，加入姜片煸炒出香味，加入焯水后的猪肘子煸炒至表面微黄。
3.加入适量的料酒，翻炒均匀，然后加入清水，没过猪肘子即可，开火烧开后撇去浮沫。
4.加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开，然后转小火慢慢炖煮，炖到肉筋骨松软即可。
5.炖肉的过程中可适量加水，以免煮干。
待汤汁收浓时加入盐调味即可。
6.最后加入姜末和切好的大葱，翻炒均匀即可上桌。
温馨提示：
1.在烹饪过程中，可适当多加些清水，肉煮得越久，口感越软烂。
2.在加入冰糖时要分次加入，慢慢熬，以免焦糊或过甜。
3.可根据个人口味适当调整盐的用量，但不要放太多，以免影响口感。
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