红案白案是什么意思（红案白案是什么意思）

红案白案是什么意思？

厨师被分成红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

红案白案是什么意思？

红白案是一种厨师分类，是指厨师的工作分红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？

红案名词解释厨师被分成红案和白案两种。

红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案：

餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

厨师的红。

白两案是指的什么意思？

红案是指用炒菜，白案多指面点制作。

白案师傅是什么意思？

就是做面食的师傅

做面条、拉面、包子、饺子、馄饨、炸油条、炸油饼、春卷、熬粥的都可以称为白案师傅，相对应的是做菜的称为红案师傅

厨师的红白案是什么意思啊？

厨师被分成红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”；

“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)

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