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杠子面和面配方（杠子油条挑面手法）
2023-10-19 16:51:24【天天知识】
简介杠子面和面配方？一斤面粉，少许精盐，食用面碱，用凉水和成面团儿，醒至20分钟即可。杠子油条挑面手法？杠子油条挑面是一种传统的中国面食
杠子面和面配方？
一斤面粉，少许精盐，食用面碱，用凉水和成面团儿，醒至20分钟即可。
杠子油条挑面手法？
杠子油条挑面是一种传统的中国面食制作技艺，其特点是面条宽而平，筋道有嚼劲，油条酥脆可口。
以下是杠子油条挑面的基本手法：
1.揉面团：
将面粉、水和少量盐混合，揉成光滑的面团。
2.面团发酵：
将揉好的面团放置于温暖处发酵，直至面团体积增大一倍左右。
3.搓面条：
将发酵好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将擀好的薄片卷起来，搓成长条状，再用手掌将其压扁。
4.拉面条：
将压扁的面条放在案板上，用两根筷子夹住面条的两端，然后用力拉长，直至面条变得又宽又平。
5.煮面条：
将煮好的面条捞出，放入凉水中过凉，然后捞出沥干备用。
6.炸面条：
将面条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
7.挑面：
将炸好的面条放在案板上，用两根筷子夹住面条的一端，然后用力挑起，反复挑几次，使得面条变得更加酥脆。
总之，杠子油条挑面的关键在于面团的发酵和面条的制作，以及炸面条和挑面的技巧。
熟练掌握这些技巧，就可以制作出美味的杠子油条挑面了。
东北老式杠子做法？
1.
用260ml的温水和500克面，多次少量的添加。
2.
搅拌至没有干面粉，下手揉成760克的软光滑面团
3.
大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时
4.
过1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。
5.
我们在案板上撒上20克底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
6.
把760克面团整理成长条形，擀成长方形的面块。
7.
然后卷起来，卷到一半切开，把另一半面也卷成长条形。
8.
卷好之后切成6厘米左右的长段，杠子馍的生坯就做好了。
9.
蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放的太密集，防止蒸熟后粘连。
10.
然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松暄软。
11.
锅中水烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
12.
时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再出锅，防止突然遇冷回缩。
13.
热气散尽以后，我们把杠子馍取出，摆放在盘中即可。
东北老式杠子做法？
1.
用260ml的温水和500克面，多次少量的添加。
2.
搅拌至没有干面粉，下手揉成760克的软光滑面团
3.
大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时
4.
过1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。
5.
我们在案板上撒上20克底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
6.
把760克面团整理成长条形，擀成长方形的面块。
7.
然后卷起来，卷到一半切开，把另一半面也卷成长条形。
8.
卷好之后切成6厘米左右的长段，杠子馍的生坯就做好了。
9.
蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放的太密集，防止蒸熟后粘连。
10.
然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松暄软。
11.
锅中水烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
12.
时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再出锅，防止突然遇冷回缩。
13.
热气散尽以后，我们把杠子馍取出，摆放在盘中即可。
杠子油条的面用不完怎么保存？
如果杠子油条的面用不完，可以将剩余的面团放入一个密封袋中，确保没有空气进入。
然后将袋子放入冰箱冷冻保存。
冷冻的面团可以保存数周甚至数月。
当需要使用时，将面团从冷冻室取出，解冻至室温后即可使用。
记得在解冻前将面团从密封袋中取出，以免产生过多的冷凝水。
这样保存的面团仍然可以制作出美味的杠子油条。
杠子烧饼做法？
1.
食材:面粉200克、温开水120克、干酵母3克、纯芝麻酱60克、香油10克、熟白芝麻30克、盐2克、砂糖3克、五香粉5克、椒盐粉5克、蜂蜜20克
做法：
准备好需要的各类食材，把3克干酵母放入50克温水里，静置化开。
2.
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团，常温下静置20分钟。
3.
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。
4.
松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。
5.
把混合好的麻酱馅料倒在擀成薄片的面上，用刮板抹平。
6.
从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。
7.
卷好后，两边收口捏紧。
接着把卷好的面团分成6份。
8.
盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
9.
松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。
10.
用10克芝麻酱放入5克白糖，再用5克香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。
11.
然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。
12.
做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。
13.
成品出锅
