分子料理是什么意思（分子料理详细做法）

分子料理是什么意思？

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。

说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

分子料理详细做法？

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：

榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：

石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：

兰心花，哈密瓜球，车厘子。

做法：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成

什么是分子料理？

分子料理，又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志

什么是分子料理？

分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念，主要指运用化学物理变化，将食物的分子进行重组，变成新的食物。

比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄，冰激凌会冒着仙气，熟鸡蛋可以用吸管吸。

分子料理“眼见未必为实”，不入口也不知道它究竟是什么！

什么是分子料理？分子料理比一般料理好吃在哪里？对人体有哪些益处？

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。

分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

分子料理什么时候出现？

分子料理是1980年代诞生的，它并不是由某个大厨创始，而是法国化学家艾维·提斯和牛津大学的物理教授尼古拉斯·柯蒂，共同发明的。

喜欢吃苏芙蕾的艾维·提斯在下厨的时候发现，鸡蛋放置的数量和次序，对苏芙蕾的口味有一些影响，作为一个科学家，他萌生了浓厚的研究兴趣，开始以科学的角度对食谱进行实验。

后来他的学术前辈尼古拉斯·柯蒂，也加入了这个项目，两个人将这个研究命名为“分子美食学”。

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