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腌久皮蛋里面像长小树能不能吃皮蛋开花了能吃吗

2023-12-07 19:41:53【天天知识】

简介腌久皮蛋里面像长小树能不能吃？能，这是正常现象。解析：皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成

能，这是正常现象。

解析：

皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。

至于蛋皮上松花形成的原理，主要是蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体(纤维状氢氧化镁水合晶体)。

其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。

皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，可以继续吃。

之所以皮蛋上有松枝样的花纹是因为皮蛋上的蛋白质里面含有石灰混合物，这种物质与碱发生反应，这些松枝样花纹就是反应后形成的。